风肉的家常做法
1、香菇酱油炒风肉:
a.将风肉洗净,切成小块
b.热锅,放入少许油,将切好的风肉炒至变色
c.加入适量酱油、料酒、糖、盐等调味料,翻炒至风肉变软
d.最后加入香菇,小火煮熟,即可。
2、鱼香风肉:
a.将风肉洗净,切成小块
b.锅内放入少许油,加入蒜末、姜末、白芝麻炒香
c.加入切好的风肉,小火炒至变色
d.加入少许鱼露、糖、醋、盐等调味料,翻炒至风肉变软
e.最后加入少许葱花,翻炒均匀即可。
原料配方:猪肉100千克,盐5.5千克,硝200克,白糖1.4千克,甜酱3.8千克,酱油2千克,八角100克
制作方法:
1、将新鲜猪肉刮净皮面,剔除骨头,切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳,麻绳上打一套。
2、肉坯用盐、硝、揉搓20分钟,然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀,涂抹在肉坯上,码在洗净的缸内,进行腌制。腌制2天后,进行倒缸,倒缸后再腌1天。
3、腌制后用清水洗去肉皮上的调料,悬挂在竹竿上,置于通风向阳的地方晾挂,晾挂时注意温度不能太高,否则会使肉变质。晾挂约15天左右,以肉已经风干为度。
4、肉风干后,在肉皮上刷一层酱油,晾制后即为成品。
产品特点:呈酱黄色,咸淡适中,味色香美,不腐耐贮。
用料
主料:带皮花猪(或其他土猪) 生肋条肉中段1500克 
调料:食盐40克 
做法步骤
步骤 1,制作方法:将猪肋条肉皮面杂毛刮净,用食盐15克擦抹肉的外表,腌渍一天,渗出血水。 
步骤 2,盛器内加清水2000毫升、盐25克、搅拌后放入肋肉浸渍1天捞出
步骤 3,白天挂在阴凉通风处,晚上挂在室外风冻10天,然后挂在阴凉通风处10天即可食用。
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