铁头牛腩做法
准备材料:牛腩肉 520g、胡萝卜 2根、老抽 适量、黄酒 适量、蚝油 适量、冰糖 适量、味精 适量、五香粉 1茶勺、葱花 1碟、香菜 1把、大蒜 2颗、姜 适量、八角 适量、桂皮 适量、香叶 适量、红辣椒 1只、生抽 2勺。
做法:
1、第一步将牛腩肉切块,放入锅里进行焯水。
2、牛腩肉焯水后捞出用清水冲洗干净,放一旁备用。
3、然后将准备好的胡萝卜香菜洗净切好,放一旁备用。
4、锅里放入焯水后的牛腩肉,水,老抽,黄酒,蚝油,冰糖,味精,五香粉,大蒜,姜,八角,桂皮,香叶,红辣椒,生抽,搅拌一下,使用大火煮沸。
5、煮沸后锅内放胡萝卜块,盖上盖子,小火炖90分钟。
6、小火炖的期间,开盖用勺子搅拌几下,搅拌均匀。
7、90分钟后出锅,撒葱花和香菜,这样牛腩肉就已经完成了。
食材:牛腩800克、胡萝卜200克、小土豆200克
辅料:老抽200克、花椒1克、辣椒半个、冰糖一颗、生姜一片,大蒜半头。
做法:
1、牛腩用开水浸洗一遍捞出,放到锅里。
2、胡萝卜、小土豆削皮滚刀切块,依次放入锅中。
3、老抽、花椒、辣椒、冰糖、生姜,大蒜,统统放入锅中。
4、加入淹没食材的开水,用开水水让肉的蛋白质迅速凝固,炖后肉质不柴。
5、开大火把锅中的食物烧开,这时会产生大量浮沫,不要紧,用一把筛网把浮沫捞出来扔掉。
6、浮沫捞出后,加上锅盖。牛肉做得好,除了选材和配料,还需要一口好锅,我这用的是新思特微压锅,用它炖牛肉时间只要普通锅的一半,可立式可视盖子,可全程食物的变化过程,烹饪过程可开盖加料。即可
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