新鲜核桃如何晾晒
(1)自然晾晒法 洗好的坚果可在竹箔或高梁秸箔上阴干半天,待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒,且不可在阳光下曝晒,以免核壳破裂,核仁变质。
坚果摊放厚度不应超过2层果,以免种仁背光面变为黄色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般晒5~7天即可。
判断干燥的标准是,坚果碰敲声音脆响,横隔膜易于用手搓碎,种仁皮色由乳白变为淡黄褐色,种仁含水率不超过8%。
(2)火炕烘干法 秋雨连绵时,可用火炕烘干。坚果的摊放厚度以不超过15cm为宜,过厚不便翻动,烘烤也不均匀,易出现上湿下焦过薄易烧焦或裂果.烘烤温度:烤房温度以25~30℃为度,但要打开天窗,排出水蒸气。
当烤到四五成干时,关闭天窗,将温度升至35~40℃待到七八成干时,将温度降至30℃左右最后用文火烤干为止。
翻动适度:果实上炕后到大量水气排出之前,不宜翻动果实经烤烘10 h(小时)左右,壳面无水时才可翻动,越接近干燥,越勤翻动。
最后阶段每隔2h时翻动1次。
(3)烘干机进行烘干。
先把青皮拨掉, 然后把核桃放在太阳底下晾干到八成干的时候,把核桃砸开,然后在晒核桃肉。切记晒核桃的时候不要晒得太干,如果太干的话,核桃肉就容易砸碎。 像这些疑问,你都可以去中国核桃产业网上找找答案。
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