鸭肚饼调料配方
1、主料:鸭油170克、中筋面粉520克、冷水100克、滚水120克
   辅料:白芝麻50克、葱花40克、精盐2小勺、鸡蛋液适量、白胡椒粉1小勺
2、将120克冷水煮滚后立即关火,将滚水以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在固定点
3、用筷子或刮刀来回转圈搅拌,将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却,可接着倒入100克冷水
4、搅拌至水分消失时,放入20克鸭油,用筷子用力搅成面团搅成面团状后,如果面团温度不高,可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜,放在室温下松弛50分钟
5、鸭油120克、中筋面粉200克将120克鸭油加热至融化,大致160度左右将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀,冷却备用
6、将松弛好面团分割成15等份软油酥也分成15等份
7、用小包酥的方法将软油酥包入面团内,并将收口黏合,全部包完再做下一个步骤
8、将面团压平后,收口朝下,从面团中心处向前后擀长、将面团翻面,用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后,松弛10-15分钟
9、面团松弛后,正面朝下再压平擀成细长状后,用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体(比第一次窄)盖上保鲜膜,继续松弛10-15分钟
10、准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后,切成葱花
11、依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐(馅料的盐味要略微重些),拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀
12、将松弛后面团先捏圆,再用双手摊开或者用擀面杖擀圆,包入葱花馅后,将收口捏紧,擀成椭圆形
13、准备好蛋液和白芝麻,在面团表面均匀刷上蛋液,并蘸裹上白芝麻烤箱预热220度,烤20分钟左右,呈金黄色即可。
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