如何把江米面做成好吃的年糕
主料:糯米500克
辅料:小枣(干)125克
做法
1、 将糯米淘洗干净,用凉水浸30分钟,沥净水分
2、 糯米上笼用旺火蒸60分钟后,取出放入盆中,立即浇上500克开水,用木棒顺一个方向不停地搅拌
3、 待米与水融合一起,再上笼蒸30分钟
4、 仍放回盆内搅4~5分钟,直到成为黏稠状的糯米团
5、 接着再蒸10分钟取出,盖上湿布饧12小时
6、 小枣洗净煮熟,上笼蒸30分钟,待颜色深红发亮时,取出晾凉
7、 把糯米团分成相等的3块,放在案板上
8、 双手蘸着凉开水,逐块按揉光润,拍成5厘米厚的方块
9、 先在一块糯米团上均匀地铺上1/5的小枣,覆盖上第二块糯米团
10、 接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣,再覆盖上第三块糯米团,即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕
11、 最后,将余下的小枣全部码在糕面上,盖上一块湿布,四周掖在糕身下面
12、 双手沿着糕的边缘,一手平着摁压,一手立着推挤,待将切糕压挤时间成约10厘米厚
13、 揭去盖布,切成菱形小块,可撒上白糖或浇上桂花糖吃
1)将江米面用凉水和成较干的面团,然后按压成厚饼形(以利于成熟),上锅蒸制15-20分钟备用。
2)将蒸制好的面团,取出盛热揉搋进各种糖和果脯碎(加放量随个人口味而定)[注:揉捏面团时最好带上一次性手套,即可防止面团温度过高烫手,又可否则面团粘手]3)将搋好果脯的面团揉捏成近似长方型,略晾凉,刀抹上香油将成型的年糕切成7-8mm的薄片便可食用了。也可将切成片状的年糕用油煎至两面金黄,味道更可口。
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