苹果变色的原理是什么
心理1.23W
决定苹果的着色状况是果皮中叶绿素、类胡萝卜素、花青苷的含量转换。这三种物质显示的颜色分别是:绿色、黄色、红色,在正常成熟的果实中,叶绿素显示的颜色(绿色)褪去或与类胡萝卜素显示的颜色(黄色)共同构成果面的底色,花青苷显示的颜色(红色)则构成表色。
这三种物质的不同比例,会使果子呈现出不同的色调,其中,花青苷尤为重要。
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