苹果变黑是什么原因

1、在买苹果的时候，可以优先选择颜色浅一点的苹果，颜色越浅，越不容易变成黑色，颜色越红，成熟度越好的苹果越容易变成黑色。

2、苹果变成黑色与氧气有很密切的联系，所以我们可以采取隔绝空气的办法来防止变黑，具体的做法就是将苹果直接放入水中，然后在水里面将苹果切开，想吃的时候，再拿出来，但是要注意，水要使用凉开水，生水吃了容易让肚子不舒服。

3、在苹果刚切好的时候，我们可以用保鲜膜紧紧的将苹果包裹起来，防止氧气与苹果的切面接触，也能够防止苹果变黑。

4、降低酶活性。苹果发生变色主要是酚类和酶的活性在起作用，我们可以将其灭活失去作用。这样做的方法很多，可以将苹果直接煮熟，在切面位置滴柠檬汁，姜汁，放点醋或者放入盐水都可以，这样都能较长时间的保持苹果切面不变黑色，也不变质

切开的苹果变黑原因：

苹果含铁，当失去皮的保护，内部暴露在空气中，铁就氧化了，如生锈般。

苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。

这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。

新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮部分放一会儿后会变色。

不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。

如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

所以，水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。

不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久