清蒸白脚立正宗做法

主料3人份

猪蹄2只

辅料

土豆1个，葱1段，姜4片，白糖适量，生抽20克，老抽15克，料酒少许，豆瓣辣酱30克，水淀粉少许，色拉油适量，食盐适量

步骤1

将猪手用清水浸泡2个小时以上，去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净。

步骤2

将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪手也同样处理，2个猪手共切成12小块。

步骤3

锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟

步骤4

捞出冲去上面的浮沫，备用。

步骤5

将处理好的猪手放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去。

步骤6

然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐，后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了。

步骤7

将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中。

步骤8

炖猪手的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好。

步骤9

姜切成块的土豆在猪手上

步骤10

将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味，倒入一碗煮猪手的汤，开锅后煮2分钟后，将里面的料渣滓捞出去。

步骤11

将做好的汤汁调好盐味倒入猪手土豆盆中，量是将近没过原料，然后放入蒸锅中，开锅后中火蒸30分钟

步骤12

将正好的猪手连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来。

步骤13

然后换成大盘子盖在上面，将盆中的猪手土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上

步骤14

将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油，倒在猪手上即可。

食材：

猪脚200克、盐1茶匙、酱油1茶匙、啤酒1罐、姜1块、油适量、小葱1根

做法：

1、锅中烧热水放入猪脚焯水2分钟

2、锅中倒入适量油，油烧热后加入姜炒香，放入猪脚，加盐少许炒匀，淋上酱油上色

3、然后倒进啤酒烧开盛碗里，隔水生蒸40分钟

4、取出装盘，撒上葱花即可。

原料：

葱3根

调和油1大勺

做法：

1

买好鱼后可请鱼贩帮助清理干净鱼鳞、鱼肠，自己再清洗干净鱼的里里外外，擦干水分

2

大锅中放蒸架及适量的水，并加热

3

清理好的鱼放在盘子中，鱼身下放两根筷子---便于蒸鱼时蒸气流通，鱼身上放些葱段，蒸锅水开后放入锅中蒸架上

4

盖上锅盖，大火蒸8分钟

5

再准备些葱丝，泡在水中一会可使其变得卷曲...

6

倾倒掉盘中蒸鱼渗出的水，弃掉鱼身上变软的葱段

7

将鱼移到另一个盘中，鱼身上重新放上控干水的卷葱丝

8

烧热一大勺油淋在葱丝上，再淋上适量熟的蒸鱼豉油即完成