王刚鱼头豆腐煲家常做法
食材:鱼头一个、豆腐一块、生姜一块、蒜三瓣、小辣椒4个、葱调料:食用油、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱适量
步骤:1、小米椒切圈、生姜切片、蒜米拍扁、葱切成段备用。
2、鱼头清洗干净,用刀切成三块。
3、豆腐切成块,下锅把两面煎至微黄备用。
4、准备砂锅,没有砂锅,用炒菜锅也行。热锅放油,热油后放姜片、蒜米、小米椒、葱白炒香再放入豆瓣酱,炒出香味放开水、适量的料酒、生抽、老抽再放入鱼头,等汤汁煮开再放煎好的豆腐,汤汁和食材平就可以了中小火煲15分钟左右,关火,撒上一点葱花即可。
1水豆腐用加了盐的开水煮几分钟(这是为了炖鱼时防碎
2鱼头洗净,用少许盐、料酒腌制10分钟
3起净锅,入油并放两三片姜,待锅五成热时,将鱼头用厨房用纸试去水份,放入锅内,煎成两面金黄,加入热水及除盐外的其它调料,将豆腐打成半个指厚的片下入汤中,大火煮开,中小火慢炖40分钟以上(千滚豆腐万煮鱼嘛),加盐、香菜碎调味,装盘即可
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