熏鹌鹑怎么做
用料:
鹌鹑3只、葱半根、姜3片、干辣椒2个、桂皮1块、八角1个、花椒20粒、香叶1片、盐适量、单晶冰糖小粒5粒、黄酒20克、醋适量(涂抹鹌鹑表面用)、大米一小把、红茶15克、散红糖25克、锡纸一张。
做法与步骤:
1、鹌鹑洗净,用醋和盐搓面,这一步是去腥味,放入锅中加水,将鹌鹑水下锅冷却,葱姜、胡椒、肉桂、花椒、八角、香叶、盐、糖、黄酒一起煮30分钟,撇去中间的泡沫。
2、取出煮熟的鹌鹑,放在表面,直到稍微干燥。找一个你不喜欢的罐子。把锡纸铺在上面。依次放米饭、红茶和红糖。把支架放在上面。把鹌鹑放在上面。
3、关上锅盖,烧到冒烟,换成小火。建议用最少的火,慢慢地把锅熏到鹌鹑表面达到所需的颜色。
步骤 1
把除了鹌鹑以外的所有配料都倒入锅内煮开,再小火煮5分钟左右,关火冷却
步骤 2
鹌鹑洗干净,沥干水分
步骤 3
等酱油冷却,鹌鹑沥干后一只只放入酱油中,浸3小时左右,中间上下翻下
步骤 4
一只只晾起来,太阳晒两到三天
步骤 5
晒干后切开蒸熟就可以吃了,不吃的可以晒干后直接放入冰箱速冻,等吃的时候再拿出来蒸
鹌鹑:鹌鹑半件,盐2勺,味2勺,鸡精三勺,生抽半瓶,耗油2勺,美味汁,黑胡椒6勺,辣椒粉,葱,蒜末,红油,腌制即可。做法1:鹌鹑化冻再去下小毛(脚和屁屁位置),去头去屁股去内脏,洗净后切成大小合适的块(腿两块,身子平均切成三块),用开水焯去浮沫2:香菇泡发洗净、豆干切条3:锅烧热倒入油,放花椒大料辣椒呛锅,放葱姜蒜待香味飘出,倒入鹌鹑块翻炒,倒入少许料酒再倒入适量水,大概4勺生抽(我做了6只鹌鹑),约没过鹌鹑,盖上锅盖中火炖15分钟。4:倒入跟香菇豆干同炒5:基本熟了的时候倒一点点老抽、两块冰糖,翻炒上色均匀,中火炖至收汁,最后撒点葱花
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