喷香哥红烧肉做法
材料
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法:
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿,用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟捞出,控净水份备用
2、炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖煸炒糖色,煸炒到微黄色即可
3、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒
4、倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止
5、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可,然后,放入葱段、姜片、香叶
6、最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟
7、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,然后,放少许盐,用旺火收汁
8、汤汁收净便可出锅。
喷香哥红烧肉的做法
主料:五花肉600克
配料:葱段姜片适量、冰糖40克、八角、香叶、桂皮、食用油、料酒、生抽、老抽、盐
做法步骤:
1、600克左右的五花肉剔除猪皮上的猪毛,清洗干净后切块,放入清水中煮沸,接着煮2分钟,捞出后冲洗掉浮沫。接着切适量葱段姜片,准备3个八角、一小块桂皮和4片香叶。
2、炒锅内倒入一小勺食用油,接着放入5-6小块冰糖,约40克左右。保持小火熬化至琥珀色,这个过程一定要留意观察,一旦冰糖融化就下猪肉块。融化中可以先关火,待冰糖因高温碎成小块,再开火都可以,目的就是防止熬过头,那样糖就发苦了,很影响味道。
3、放入肉块,快速翻炒至上色,然后加入料酒翻炒,半分钟后倒入葱姜、大料、香叶、桂皮。
4、接着倒入半小勺老抽和3大勺生抽,翻炒均匀后倒入开水,煮沸后盖上锅盖,转小火慢炖半小时左右,直接隔五六分钟就开盖翻拌,防止粘锅。
5、等水剩余1/4的时候,就开盖改成中大火准备收汁,这个过程一定要看着不离开,因为放了冰糖,收汁的过程中,汤汁越发浓稠,要不断翻拌,让漂亮的糖色包裹肉块又不会过分粘稠。
6、收汁后关火,这时候别急着盛出来,盖盖子焖个五分钟,这个小窍门很管用,这可是让红烧肉口感软糯可口的关键。
装盘后撒上一把白芝麻或者小葱花点缀都可以。
食材:带皮五花肉500克葱100克,姜一块,、大蒜、八角、红辣椒、糖、盐、酱油、老抽、鸡精。适量
1、五花肉切成麻将块,锅中水沸后,放入肉块,下入葱,姜,料酒去腥。水再沸后,撇去浮沫,捞出肉块用水冲净
2、起油锅,倒入少量油,放入五花肉,小火慢慢煎炒。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。
3、起锅烧油,放入冰糖炒成糖色,然后放入之前炒好的五花肉翻炒,加入酱油、老抽翻炒均匀。
4、肉上色后放入热水,水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮,盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟,然后加入适量的盐,再炖煮15分钟后,15分钟后开大火炒至肉汤收干,加入鸡精即可出锅。
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