制作松露巧克力的注意事项
1、将巧克力切碎、奶油放室温切小块后融化。
2、烧一锅热水约60度(锅底微沸泡泡),之后以“隔水加热”的方式融化巧克力,并且慢慢加入鲜奶油(约2-3次)拌匀。
3、之后再加入融化后的奶油,离开隔水加热之后以搅拌方式稍微降温,最后再放入兰姆酒,均匀搅拌之后放入冷藏3小时以上。
4、从冰箱取出之后,用小汤匙挖取小球的分量,并且用手稍微揉圆(不漂亮没关系,还有第2次机会),之后再放入冰箱冰个一个小时。◎强烈建议带透明塑胶手套
5、再次取出巧克力球,用手掌的温度稍微融化外面并且整型成球型,最后滚上可可粉就可以包装了。
1、准备食材:黑巧克力150g、无盐黄油15g、淡奶油60g、朗姆酒10g、可可粉20g。
2、将巧克力切碎,放入盆中。
3、将盆子置于装有热水的锅中,加热。倒入淡奶油,隔水加热至融化,中途可以经常搅拌。
4、加入融化的黄油,搅拌均匀。
5、倒入朗姆酒继续搅拌。
6、将盆从锅中拿出,稍微冷却后盖上保鲜膜,然后放进冰箱冷藏2个半小时。
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