地锅鲶鱼的详细制作过程
1、材料:鲶鱼1000g、油适量、盐适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、红糖适量。
2、鲶鱼杀好,切三段,用盐洗掉外表粘液。
3、锅放油,加入姜蒜辣椒花椒爆香。
4、倒入鲶鱼块煎至外青微黄。
5、倒入适量的红糖。
6、加入适量的老抽,盐,料酒,轻轻炒均,至鱼上色。
7、倒入水没至鱼块,中火煮三十分钟,至汤汁浓郁放味精可装盘了。
鲶鱼 1条(600-800g),白砂糖 2汤匙(30g),盐 2茶匙(10g),辣椒粉 1汤匙(15g),孜然粉 1汤匙(15g),黑胡椒粉 1茶匙(5g),工具:金属夹子,烤盘,烤箱,隔热手套,锡纸
做法
请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净,用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分(以防滑手)。
从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀,再斜刀片入,将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。
接着将鲶鱼翻面,再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。
在烤盘中垫入锡纸,再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。
将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面,接着把鱼肉和鱼骨翻面,再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45-60分钟。
将烤箱顶火预热至250度,再把2片鲶鱼肉肉面向上,同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置(但是不能挨着加热管)烤制7分钟。
用烤箱手套取出整个烤盘,再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面,使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中,用顶火250度烤制7分钟。
最后取出切成小段或整片装盘即可
1、将杀好的鲶鱼,先用清水涮洗一下,然后在用热水烫洗,洗干净后用料酒泡10分钟左右去一下腥味。将洋葱切块,姜切片,葱切段。香菜择洗干净
2、将鱼切成一点五公分左右的鱼块,不要太厚或太薄
3、开后将鱼块焯一下就捞出,时间不要太长,看到鱼肉变色即可
4、锅中倒入适量食用油,油烧热后放葱、姜、八角爆锅,加辣椒、甜面酱、老抽、料酒、蚝油,翻炒几下。再放入鱼块一起稍加翻炒,接着放入食盐,香叶,倒入鸡汤。如果家里没有可以放点凉开水。加开水或高汤没过鱼以上即可,量稍微多些为好
5、小火闷炖10分钟左右,放入一勺鸡精、半勺味精,做好成盘后放入香菜
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