牛肉火锅怎么切
心理3.24W
牛羊肉要横着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。
下刀,切成薄薄的片切出来的肉片,纹路要呈“井”字状。
这样做的好处:相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,这样煮火锅时才不易碎烂,且又易成熟。
注意事项: 牛肉如果不横着切,而是顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。
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