面粉发粘没劲怎么回事
面粉发粘,常见的是因为小麦品种不良,面粉中面筋太低所致。其次小麦发热发芽、加工过程不合理、保存期过长也可能出现这种现象。
面粉发粘没劲多半是由于水加多了。
在做面食食品时,要先和面,这就需要掌握好水的用量,水少了和不出来,水多了就发黏,面粉还分为高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉。低筋面粉主要用来做蛋糕,高筋面粉韧性强适合用来做面包,中筋面粉一般做包子馒头
面粉发粘,常见的是因为小麦品种不良,面粉中面筋太低所致。其次小麦发热发芽、加工过程不合理、保存期过长也可能出现这种现象。
小麦品种不良的原因:主要是用了发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉的原因。
发芽小麦粉中酶的活性增强。其淀粉酶活性强会使淀粉水解成糊精和其它发黏物质。
面粉发粘还有可能是由于面粉受热变质了,要发霉了。平时保管要注意不要让面粉放到潮湿的地方,温度也不要高。能风透气才可以,不要储存过多的面粉。
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