小火和大火区别

大火温度在100摄氏度及以上，中火温度在60-80摄氏度，小火是40-50摄氏度。大火又称为旺火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。

小火和大火区别

区别一：时间不同，用大火煮的话，食物更容易熟，因此所花费的时间就会比较短而小火煮需要更长的时间

区别二：受热面积不同，大火的受热面积比小火的受热面积大一些

区别三：汤色不同，大火煮出来的汤比较浑浊，小火炖煮出来的汤比较清澈。