羊肉猪肉混合馅做法

羊肉300克、猪肉120克、茼蒿100克、香葱15克、姜3克、花椒2克、酱油1大勺、香油1大勺、花生油2大勺、白胡椒少许、盐适量

饺子皮材料：

面粉400克、蛋清1个、1克盐、大约冷水190克

做法：

1、将羊肉和猪肉分别洗净切小块。

2、两种肉混在一起绞成肉馅。

3、苘蒿洗净切去老的部位，把嫩叶切细碎状。

4、花椒提前用热水泡好放凉，把花椒水分次加入肉馅中。（只要花椒水不要花椒）

5、倒入酱油拌匀，再放入盐拌匀。

6、加入白胡椒，放入葱姜末拌匀。

7、放入切好的苘蒿拌匀，再加入香油拌匀。

8、倒入花生油拌匀，再把菜汁水一点点加入搅匀。准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。

9、饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。

10、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。

原料

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白菜 (200g)

羊肉 (200g)

葱 (20g)

油 20g

盐 10g

十三香 10g

1、准备食材，白菜 (200g)，羊肉 (200g)，葱 (20g)，油 20g，盐 10g，十三香适量

1/将葱切成碎末。

2/将白菜切成碎片。

3/将羊肉切成肉末。

4/放入白菜、肉馅、葱。

5/放入盐、油、十三香搅拌均匀。

6/美味又好吃的羊肉猪肉混合馅做法完成开吃了。

今天分享的这道饺子，虽然比较麻烦，未必合适商用，但是作为喜欢饺子朋友的一道私家料理，那是十分不错的。这种香料的配方大致可以分为三个步骤，分别是高汤的熬制、香料油和制成

首先是高汤部分，高汤使用香料和鸡架熬制，这道高汤可以说是这道饺子的灵魂，但是它的制作过程比较费时间，大约要花费2个小时。具体做法如下：

香料：花椒5克、八角一个、桂皮一小块约1克、小茴香1克、草果1克、香叶3片、白芷一小块约0.5克、丁香三个、甘草两片约2克

以上香料约用五斤的水，搭配鸡架一个，若是喜欢味道浓郁些，那边可以在加入猪棒骨一个共同熬制，熬制方式比较简单，鸡架需要先焯水，将鸡架和香料共同熬制，大火沸腾之后小火约一个小时，充分放置凉透约一个小时。

香料油部分其实比较简单，500克的菜籽油，喜欢香味浓郁些的可以选用花生油，搭配上香葱50克、姜片30克、大葱15克、桂皮5克，小火加热到葱段变黄便可以关火，放置凉透之后，便是这道馅料使用的香料油了。

最后是肉馅的调制了，以两斤肉馅为标准，需要准备高汤400克、香料油40克、盐30克、味精10克、芝麻油10克、鸡粉3克、料酒100克。

选用猪肉的时候最后是肥瘦相间，瘦肉大约6-7成，先将调味料和香料油加入肉馅中，然后加入高汤，朝一个方打均匀，均匀之后稍微冷藏半个小时既可以使用。

以上是以猪肉为馅料的香料配方，大叔说若是使用牛肉，则在高汤的香料中加入砂仁1克、陈皮2克，在香料油中加入八角5克即可让它变得更加合适于使用在牛肉馅料上。

若是使用羊肉，那边将香料油香料中的八角取出，加入砂仁1克、当归2克，其余不变，也可以用于羊肉香料。

以上猪肉馅料也可以加入其它蔬菜搭配，当时小鸣吃的是用马蹄和猪肉搭配，使用什么蔬菜纯属于个人口味，可以自由发挥。