火锅鱼片腌制又滑又嫩方法
【火锅鱼片】
所需材料:草鱼,食用油,生姜,大蒜,大葱,火锅底料,香葱,料酒,淀粉,胡椒粉,食盐,鸡精
制作方法如下:
1、准备一条4斤重左右的草鱼,处理干净之后,将鱼身上最大的两块肉剃下来,然后再片成鱼片。(鱼一定要买稍微大一些的,这样肉比较多。剩下的鱼头、鱼骨最好留作他用)
2、用清水将鱼片反复地清洗几遍,把表面的黏液和血水全部洗干净,直到把鱼片洗到发白为止。最后再接一盆清水,将鱼片泡30分钟左右,让鱼肉充分吸饱水分。(这步很重要,千万不能省略)
3、准备一袋自己喜欢的火锅底料,然后切上一些生姜、大葱、大蒜,最后再切上一些香葱段。
4、将浸泡过的鱼片捞出来,加入一些料酒、姜片、大葱,然后再加入一些淀粉,少量的清水,搅拌均匀,让每一片鱼片都均匀上浆。
5、准备一只炒锅,锅中倒入适量的食用油,等油温升高之后,先下葱姜蒜爆炒出香味,然后再把火锅底油放入锅中炒化,最后再加入足量的清水。
6、等汤汁沸腾之后,再熬煮5分钟,让底料的味道充分煮出来。然后再趁热将鱼片下入锅中。(鱼片一定要下到沸腾的地方,鱼片全部下入锅中不要搅拌,盖上锅盖等锅再次全开)
7、锅开之后,倒入切好的香葱段,然后再加入一些食盐和鸡精调味。
8、最后将煮好的鱼片,盛出装盘即可。
一道鲜香软嫩,色香味俱全的火锅鱼片,完成
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