银色鳝丝的做法

食材：银色鳝鱼1条、芹菜、洋葱、水发玉兰片、酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉、花生油各适量

做法

1、将银色鳝鱼宰杀去骨，切成细丝芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。 

2、将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入银色鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油。

3、把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿。

1、活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头，去掉肠子，擦干血迹，改刀切成6厘米长的段，再顺长切成丝绿豆芽洗净，掐去根葱、姜、蒜均切成末2、把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好3、用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁4、取锅上火烧热，注入花生油烧到六成热时下入鱼丝，划散滑透倒出控油5、原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成银芽鳝丝