2斤牛腱子能卤多少牛肉
01.二斤生牛腱子肉能卤出的熟牛腱子肉在6两--1斤半之间。影响卤牛腱子肉最终质量的因素有很多。首先是生牛肉的含水量,如果不幸买到注水肉,那么二斤生牛肉能卤出的熟牛肉也就是6两左右。除此之外,还有老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉、新鲜牛肉之分,牛肉的种类这些所有的因素影响的就是牛肉中的含水量。牛肉的含水量越高,卤出来的熟牛肉质量越少。普通新鲜肉牛的牛肉一般可以卤出一斤二两左右的熟牛肉。
02.不同部位的牛肉,卤出来的熟肉成品,重量差距较大,牛腱子缩水量较低,2斤的重量的生肉煮熟后,大概能保留70%的重量,其他部位的肉会稍微降低些,大概会在一斤三---一斤四之间。
03.当卤肉店要制作卤牛肉的时候,首先,应该将牛肉过一遍水。这次焯水,为的是去除牛肉中的血水和杂质,牛肉在焯水的过程中缩小,重量减少,原本一斤的生牛肉,现在恐怕只有八两。而在卤制的过程中,牛肉的体积会变得更小,这时候,牛肉的分量会变得更轻。
04.随着存放时间的增长,卤牛肉的重量会逐步减轻,所以卤肉店都会将它浸泡在卤水中,以防止大量缩水,毕竟将它全部暴露在空气中,容易发干。牛肉会吸收汁水,牛肉的重量又会变重,等牛肉吸满了卤汁后,这牛肉自然会重量增加。而且吸收了卤汁后,会非常可口。这卤汁将让牛肉重新增加重量。
05.煮牛肉的时候用清水煮还是用老汤煮,也会对熟牛肉的质量产生影响。因为老汤里面富含胶质等营养物质,汤比较浓,牛肉中的胶质等营养物质不易析出,也就减少了牛肉重量的损失。
06.区分生牛肉是新鲜牛肉还是冷冻牛肉,都会影响最后产品的水准还有价格。新鲜牛肉本身水分就少,因此鲜牛肉出肉率高,其出肉率大概6成到7成。而如果是注水了的牛肉,这样出肉率可能就4成到5成了,低的可能就3成。
-
咖啡豆萃取一次后就丢掉吗
是的。一般一次咖啡与茶不一样哦,茶可能越冲泡越香,但咖啡第一次萃取后,再进行二次或多次萃取,那根本就没有什么味道了。所以一般都是一次萃取的。当然了,如果你还想继续萃取多次,也是可以的,根据每个人的喜欢来确定,第一次80%的味道已经被萃取出来了,剩下的20%几乎是没...
-
14promax到手系统要更新吗
IPhone14Promax手机在拿到后应该先要更新最新的系统版本,因为它会帮助我们修复一些最初版本的功能问题和一些使用故障的情况,并且可以增加了大量的优化体验以及帮助增加APP和系统之间的兼容性,另外有很多的新特性可以在新版系统进行体验...
-
约了妹子出去玩酒店怎么订
约了妹子出去玩,订酒店,还是要尊重妹子的选择。首先问妹子今天可以订一个房间吗,如果对方同意,你就可以打电话预定房间,到了约定时间,带上妹子和你的身份证到前台办理入住登记。作为男人能征求妹子意见能够体现出男人的稳重与大气。...
-
龙湖青云阙的楼为什么要斜着盖
因为这种楼是种特殊的结构型式。南向低北向高。从南开始往北层层升高。有把这种楼戏称步步高升楼型。外观上比较有吸引性,观赏性也不错。明显优势是采光条件相当充沛。每层提升幅度特别大。出现了更多的通天普照的顶层楼。这种搂都是斜盖的。...