小巴鱼家常做法
食材
小巴鱼 6条 、 五花肉 12片 、 食用油 适量 、 葱 半根 、 姜 6片 、 蒜 一头 、 花椒 10粒 、 八角 1个 、 料酒 1勺 、 醋 2勺 、 酱油 4勺 、 开水 适量 、 盐 适量 、 香菜末 适量
烹饪步骤
步骤1/3
把鱼处理干净,控水备用
步骤2/3
1、热锅,倒入适量食用油。
2、接着五花肉入油锅,同时放入姜、花椒、八角,慢炒五花肉至焦黄。
3、放入葱和蒜瓣,翻炒片刻后,鲅鱼入锅,平铺在葱姜蒜等这些辅料上(这样不会粘锅哦,油脂也能微微煎到鱼,以去腥)。
4、分别倒入料酒、醋、酱油,火烧片刻后,加入适量开水,水量以没过鱼为准。
最后一步
开锅后开盖大火滚两三分钟,跑一跑鱼腥味,然后加入适量盐盖上盖子中小火慢炖,大约半个多小时就可以收汁。最后加入香菜末就可以出锅了。
1、食材:新鲜小巴鱼1kg,料酒10g,盐50g,面粉200g,葱、姜、蒜适量。
2、取新鲜小巴鱼一条,2斤以内比较嫩,去五脏,洗净
3、打花刀:一面打十字花刀,一面打斜刀
4、料酒少许,盐适量,腌制5分钟,沥干水份后,周身洒面粉
5、八成热油锅,中火约3分钟,炸至两面金黄,盛盘待用
6、锅内留油少许,放入葱末、姜末、蒜末,爆出香味,加入甜黄豆瓣酱,略炒,加入炸好的巴鱼,再加入适量白糖和黄豆酱油,翻炒约2分钟,即可出锅。
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