湖北牛杂汤的正宗做法
主料
牛杂、牛大骨适量
辅料
生抽、白萝卜、胡椒粉、姜、盐、八角、葱及其它香料(像桂皮、香味这些,量不需太多)
2、处理牛杂
牛杂全部洗干净并切块或条,然后清水中浸泡或者焯水(焯水的话,锅内加入姜片、葱段、八角)这样的目的是去除牛杂中的血水,使牛杂不膻不腥,而后面更易入味。
然后将牛杂捞出,用力挤干水分,尽量挤出更多的水,这样便于等会儿腌制的时候,能吸收更多的香料,然后放盘中,此时加入姜末、葱末、生抽、胡椒粉、盐等,充分搅拌均匀,并密封起来,腌制2小时以上,使牛杂入味。
3、熬制高汤
先处理所需材料,牛大骨洗干净并切段,母鸡洗干净(最好整只的),鱼清洗干净。锅中多加点清水,加入这三样,开火炖两小时,开火后加入盐、姜、及其它香料,炖至两小时左右,汤色浓白,香气四溢,就可以捞出骨头及其它的肉。
4、炖牛杂汤
牛杂泡出血水或焯水后,加入葱姜末、生抽、盐、胡椒粉等腌制两小时,然后等上面高汤好之后,把牛杂倒进去,继续炖,牛杂炖到软糯后,倒入白萝卜块,继续炖10分钟,就可以出锅了,装碗撒点葱花、香菜等就可以食用。
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