双凤凰双花样面点制作方法
1、红枣清洗干净擦干水份备用。(红枣尽量挑选大小一致的)
2、面粉分出两小部分,酵母粉用温水化开,分别倒入三份面粉中,一份加入用水化开的红曲粉,一份加入南瓜泥,和成光滑的面团置温暖处发酵2倍大。
3、发酵好的面团放在栈板上排气。
4、面团搓长条用手掌按扁宽度比枣窄一点,放上一颗红枣。
5、红枣圈起一周切断面片,捏紧封口。
6、按需多做几个,红色面团的也做几个。
7、原色面团擀圆形面片(如果擀不圆可以利用圆形器物刻出来)
8、把面片放到蒸布上(方便移动)红白枣花交替摆放一周。
9、中间摆放几个枣花,空隙处填满红枣。
10、再铺上一层圆面片(这个面片比底部的略小一点,要露出周边的枣花)
11、擀红色面片,用方形模具刻出。
12、摆放到中心位置。
13、搓红色长条,用双手食指按扁两边。
14、两边用刀均匀的斜切出细条,末端按扁。
15、做好三个摆放到一侧。
16、搓红色长条,一端包入一颗红枣捏紧封口,向上折起做凤凰的头部,另一端按扁。
17、头部捏出凤冠和尖尖的嘴巴。
18、红色面片切出细条依次摆放做凤凰的身体,再切出两个大面片摆放两侧做翅膀,用黑豆做眼睛。
19、搓黄色长条,一端包入红枣捏紧封口,做龙头,龙身中间捏出龙鳍。
20、用大号吸管在两边刻出鳞片。
21、从左边头部向尾部依次刻好。
22、头部捏出嘴巴沾上黑豆做眼睛,扎出两个鼻孔。椭圆面片剪开三刀沾贴到两侧做犄角。嘴巴两边沾上细细的长条做龙须。
23、呈”S“形放到另一侧。(凤尾处摆放剪开的黄色面片再放上红色小面片做点缀)
24、黄色小面块末端按扁切三刀,做好四个摆放两侧做龙爪。
25、龙尾周边剪开小细条。
26、搓黄色细长条,在中心摆放出“吉”字。
27、整理下形状。
28、剩余的面片可刻出小花朵,围绕吉字一周或随意摆放。
29、蒸锅里加入水,待水快要沸腾时,拖起蒸布边角放入锅中。大火蒸20分钟,关火后再焖两三分钟即可出锅。
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