芥菜疙瘩叶子的腌法

准备食材：

芥菜疙瘩、盐、生抽、清水、花椒、八角、高度白酒

具体做法：

1、刚从市场上买了一些新鲜的芥菜疙瘩，先把这些芥菜上面的泥土清洗干净，我去年还腌了些芥菜疙瘩，但是根本不够吃，所以今天就多买了一些腌咸菜，芥菜疙瘩表面有些坑坑洼洼的地方，不太好清洗，直接用刀把上面不好清洗的地方削干净，把芥菜全部处理好后，再将芥菜冲洗一遍，芥菜疙瘩洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。

2、这会儿芥菜疙瘩已经完全晾干水分了，然后把稍微大点的芥菜疙瘩切成两半，这样腌的时候比较容易入味，个头小的芥菜就不用切了。

3、接下来准备两个提前洗干净晾干水分的陶瓷罐子，然后把芥菜疙瘩放入罐子里面，就这样放一层芥菜，撒一层盐，全部装进去后，放一旁腌一天。

4、下面熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，我今年腌的芥菜疙瘩比较多，往锅里倒入两壶生抽，全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深，不想加这么多生抽的，也可以稍微加些水进去，再往锅里加入一小把的花椒进去，再加入几个捏碎的八角进去，直接开大火煮开，大火把调料水煮至沸腾后关火，再将调料水晾凉备用。

5、今天是第二天，把晾凉的调料水直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，然后再加点高度白酒进去，加白酒有消毒杀菌的作用。

6、然后盖上盖密封保存，两个月后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，腌的时间越长越入味，这样腌的芥菜疙瘩保存一年都不怕坏。

步骤1新鲜的芥菜用刀切去根部，用水冲洗泥沙，然后清水浸泡5分钟。 

步骤2洗净的芥菜放阴凉处，把芥菜叶通过风吹至菜叶变蔫。 

步骤3锅里倒入适量的水，煮沸，然后放盐煮至溶解。

步骤4放入芥菜，用煮沸的盐水，把芥菜全部烫一次。这个是的芥菜变软。

步骤5把芥菜放入瓦罐，然后把刚刚烫好芥菜水倒入瓦罐，要把芥菜浸没。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方，千万别摇动。芥菜上面可以放一个石头，可以让芥菜可以浸泡在水里。

步骤6腌制了7天的酸菜，开盖之后，酸菜水变多，有一股醇香飘出。开盖之后的酸菜，要尽快吃完，不能存放太久。没有开盖的酸菜，可以储存一年都会不坏

芥菜疙瘩的叶子叫芥菜缨子。买来芥菜缨子，首先要挑选，将黄叶，烂叶扔掉。在放到水中清洗。多洗几遍，干净后捞出晾干水分，放到容器中，要一层盐一层菜，最后找重物压在上面。