大豆油做红油需要多少温度

大豆油做红油需要220度

1、红油是做凉拌菜的关键，红油应该是颜色红艳发亮，辣椒香味浓郁。

2、红油用的油，最好的油是菜籽油，自己压榨的最佳。

3、炒制好的辣椒最好用对窝（又叫“擂钵”）来把辣椒舂碎，不用粉碎机来粉碎。

4、辣椒里面的辣椒籽和辣椒一起用来炼油，不能扔掉。

5、操作的火候很关键，也就是温度。

6、辣椒要选用肉厚，颜色红艳，当年的辣椒。

7、油温对于红油的炼制是一个很关键的环节，初学时没有经验，可以用温度计来测量油温。

一般 来说，油温都用“成”来表示，一成油温约为二三℃左右，常用的油温 可分为三类： 温油锅，俗称三四成热，温度为90℃～一三0℃，一般无青烟，无 响声，油面较平静。

当原料下锅时，周围出现少量气泡。

热油锅，俗称五六成热，温度为一三0℃～一漆0℃，油面微有青烟， 油从四周向中间翻动。

当原料下锅时，周围出现大量气泡。

旺油锅，俗称七八成热，温度为一漆0℃～二三0℃，油面有青烟上升， 油面较平静，用手勺搅动时有响声。

当原料下锅时，出现大量气泡并 带有响声。