潮汕红焖鲍鱼做法
1、材料准备好,五花肉放清水里清洗干净。
2、五花肉切大块备用,鲍鱼清洗干净,用刀子将鲍鱼肉和壳分离,去除内脏,冲洗干净,在鲍鱼表面打格子花刀。
3、葱切段、姜切片,铁锅不放油,将五花肉的肥肉面向下摆放,小火加热,直到五花肉一面变黄,肥油渗出后,即可翻炒均匀,并将锅中的肥油倒出。
4、向锅中加入老抽3小勺、生抽1小勺,让每一块肉都均匀沾上颜色,加入葱姜和八角,加入白酒1大勺,加入开水半锅,放1大块冰糖调味,大火烧开转小火炖。
5、小火炖至五花肉八成熟(大约炖了一个多小时),将鲍鱼下锅,加入半小勺盐和1小勺蚝油翻炒均匀,继续炖至汤汁收干,鲍鱼入味即可关火。
1、材料:鲍鱼1公斤、姜片8-10片、葱2根、蚝油10勺、米酒4勺、麻油6勺、酱油6勺、蒜头半个、油适量、猪肉400-500克、鸡汤1-2罐、八角2粒、片糖大半块、芡粉4-5茶匙、水适量。
2、用油热锅,把姜蒜切片、葱切段,八角放入热锅里炒香,然后把猪肉,表面煎一煎就可以了。
3、把洗干净的鲍鱼、煎好的猪肉、八角和姜葱蒜倒入压力锅里,放入片糖、米酒、麻油、酱油、蚝油和鸡汤,鸡汤盖过猪肉和鲍鱼就可以了。
4、然后按压力锅的焖功能从按下焖,到焖完,再到散了压力,大概过了一个多小时,请确认指示器显示减压后才打开压力锅。
5、然后翻动一下鲍鱼和猪肉,确保每个部位都焖到,这个时候也可以试下味,对味道进行调整然后盖上压力锅,再进行一次焖功能。
1、鲍鱼处理干净后划花刀备用
2、海参泡发好后去肠,洗干净
3、锅中入高汤,下海参和鲍鱼一起煮约半小时左右
4、捞起,海参切块
5、把蚝油加入少许水和香油调开
6、锅中放少许油,煎香姜片和葱白
7、下海参和小鲍鱼一起炒匀
8、下蚝油汁煮开后收汁即可
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