洋葱爆羊肉的家常做法

将羊肉切成薄片进行腌制腌制时一般放料酒，胡椒粉，生抽和老抽郫县豆瓣酱少许拌匀后再放上淀粉和食用油备用将洋葱切成片备用大葱和生姜，大蒜少许花椒粒和干辣椒少许起锅烧油，葱姜蒜干花椒和辣椒与腌制好的羊肉一起下锅热锅凉油炒至羊肉变色后加入洋葱同时，生抽，老抽和经验进行调味出锅的时候，少许玉米淀粉勾芡上明油即可洋葱在锅内炒制的时间一般不超过一分钟整个炒制的时间一般在三分钟左右，火必须全程大火

食材：

羊肉400克、洋葱300克、辣椒花椒、孜然粉/孜然粒、姜蒜

做法：

1：羊肉凉水下锅2勺料酒，煮开捞出羊肉，洋葱切片，起锅烧油爆香姜蒜花椒辣椒一点葱

2：小火倒入羊肉，2勺生抽、半勺老抽，洋葱翻炒1-2分钟断生

3：小半碗水翻炒后孜然粉（熟孜然粒可和大，洋葱一起放、生孜然粒和花椒一起放），最后半勺盐、一点味精或鸡精、大半勺糖翻匀即可！

主料

羊肉400克，洋葱半个

辅料

油适量，香葱2棵（或者香菜）

调料

盐2克，酱油适量，孜然1撮

做法步骤：

1、 羊肉、洋葱清洗干净羊肉选肥瘦相间的，洋葱有紫皮和黄皮的，紫皮的薄嫩，黄皮的厚脆，口感稍有不同，用哪种的都可以。

2、 羊肉切成薄片，越薄越好如果刀功不成的话，可以将羊肉放冰箱冷冻至定型但还没有冻到梆梆硬时取出，非常容易切薄片。

3、 洋葱切细细的丝我只用了半个，也切了一大盘。

4、 炒锅中倒适量油，油温7、8成时，将洋葱丝入锅翻炒2分钟，洋葱边上有微黄但是整体还是脆的时候盛出备用。

5、 同锅再倒适量油，锅是热的，油是凉的，将羊肉片倒入锅中，用铲子尖迅速将羊肉划撒，一定是趁着油未时划，待油温上来了，羊肉就粘连在一起成坨难分开了。

6、 待羊肉片全部分散开，转大火，并撒一撮孜然，羊肉中加了孜然非常提味。

7、 翻炒几下，不等羊肉完全变色就要把洋葱丝倒入锅中，紧跟着撒适量盐、倒适量酱油调色调味。

8、 迅速翻炒均匀，临出锅前将香葱段倒入锅中，关火，装盘。香葱段换成香菜段也非常香。

9、 洋葱爆羊肉就做好了