烧鸭技术光鸭的宰杀有什么技巧
1.宰杀,先用绳套紧鸭的一只脚吊起,绕至翼后,用拇指初食指钳着鸭颈,将其拉直,再在鸭颈近头部处割断喉管,并迅速将鸭头稍向上弯,使血流出。
2.烫水、退毛大致与鸡相同。烫水,用沸水七成,冷水三成和匀,天气冷,沸水比例可大些,如是在镬浸烫,沸水可略减轻,用手拿着鸭的双脚,先把鸭头放入水中,再将鸭身放入,用棒徐徐翻动,浸烫约两分钟取起,随即用冷水冲洗(作用是使鸭不致受热过久)后退毛。
退毛,先退胸毛,再从颈部向头部退去,然后退背毛、翼毛、尾毛,最后拣细毛,拔鸭嘴壳、去鸭耳毛、脚皮等。
3.取脏(如是一般烧鸭,则在颈背部割一小孔吹气),斩去二道翼。脚后,在鸭胸近肛门处直切一刀(约七厘米),再把食指和中指伸入肚内,取出肾、肠、肝、心,洗净鸭身便成,如是明炉鸭,应从右翼底部捅一孔,并在翼夹部弄断三肢骨,先挖软、硬喉,后在肛门处勾断屎肠和肾的水膜,取出肠脏和肺,再将鸭身洗净,用一支小竹管在夹窝处顶撑内腔,使鸭身完整。
继用沸水烫内腔和皮壳,并要迅速过冷水(即过“冷河”)后,再上糖皮。
上糖后,翼底要撑小竹枝,肛门要插两支大鸭毛或屈成三角形的小竹蔑,使其流出内腔水分及鸭身通风。
-
李谷一的学生有哪些
李谷一有很多弟子,歌唱家张也也是其中的一个弟子。张也,中国女高音歌唱家,1982年师从李谷一,1998年第7次参加央视春晚,与老师李谷一,李光義等人共同演唱了歌曲《走进新时代》。...
-
增的读音是什么
增→zēng。这个音节是由声母z和复韵母eng组成的读作滋eng增。增可以组词为:增加,增长,增色,增添,增容,增人添口,增收,增名“增”,普通话读音为zēng。常用释义1、动添加加多。近义加添反义减例词增光增高增加增援增产2、名姓。详细释义1、动形声。从土,曾声。字本作“曾...
-
北京飞曼谷需要几小时
从北京飞泰国多长时间三个半小时抵曼谷。北京飞到曼谷大约四个小时三十分钟。泰国位于亚洲中南半岛中部,东南临泰国湾,西南濒安达曼海。西北与缅甸为邻,西南与马来西亚交接,东北毗连老挝,东南与柬埔寨接壤,总面积513,115平方公里,人口60,400,000人,是以泰族人为主,生活着华...
-
薄酒粗肴的意思
薄酒粗肴,是说酒不好,菜也不精的意思。它多用于请客时主人的自谦,不一定是真实的酒菜不好。我国是一个礼义之邦,在古代时更是如此。亲朋好友之间请客吃饭,礼尚往来的机会非常之多。而请客之时,主人都会备上酒菜,并且对客人很客气,常常会说:薄酒粗肴,不成敬意,万望海涵。...