糯米酒做法自酿全过程
糯米,酒曲,温开水
1、首先准备好所有的食材,将糯米提前一晚浸泡好,第二天取出来冲洗干净,沥干水,在蒸锅上面铺上一层纱布,然后把糯米平铺上去,在中间用筷子插几个孔,这样蒸汽比较容易上来,糯米比较易蒸熟。这样用蒸锅蒸出来的糯米会比直接用电饭锅煮熟的糯米有劲道。大火烧开后,继续蒸上半个小时左右,直到糯米熟透了。
2.把蒸熟的糯米取出来,放入一个大碗里面,用筷子搅散,等到温热的时候,把酒曲用温水化开。这个酒曲和糯米配方比例最为关键,一般是500g糯米加4g酒曲,再来250ml的温开水,把它们搅拌均匀。记得化开酒曲的是温开水,不能太烫了,也不要全冷得,太烫了酒曲容易没有活性,没法发酵,冷的发酵起来就会很慢了。
3.把蒸熟的糯米放到温度温热的时候,把化好的酒曲倒进去,搅拌均匀,再用勺子压紧,中间掏一个洞,方便出酒,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,2天就能出酒了。尝一口特别的香甜,比外面超市买的好吃太多了。密封保存!
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