青沙鱼的做法
准备材料:青衣鱼一条(1斤左右)、海虾20只(中等个头)、 瘦肉或肥瘦肉2两左右、荸荠10个、大葱1棵、生姜适量、白胡椒粉适量、食用油适量、盐适量、酱油适量、香油适量、大葱适量(煎鱼骨)、香葱适量(汤)
制作步骤:
1、一斤左右的青衣,自头部双面各横切一刀,尾部横切一刀,贴鱼骨将鱼肉片下。
2、用小勺子将鱼肉刮下,刮成鱼茸。
3、锅里倒入开水,加入适量白胡椒粉和刮完肉的鱼骨和鱼皮,烧开后,转入烧热的砂锅中,小火慢慢熬着,然后开始和馅儿。
4、这是刮下的鱼茸。
5、将海虾虾仁剥出,剔除虾线,用绞肉机搅成虾泥,鱼茸刮的不够细腻的,最好也搅一下,这样搅拌丸子馅儿的时候才顺滑。
6、瘦肉和荸荠、大葱,都分别用搅拌机搅成细腻的糊状。
7、取两片生姜切成碎末加入。
8、在各种材料都绞碎后,放进一个盆里,加入适量的白胡椒粉、酱油、食盐、食用油,适量清水,然后开始顺着一个方向不停地搅拌,一直搅拌到肉馅儿的纹路不那么清晰,但是筷子加起来不会往下流就可以了。
9、将汤里的渣子过滤后,只留清汤,重新倒入锅中。保持小火,不要让汤冒泡。
10、用小勺子舀出适当鱼肉馅儿,手指一拨就下到锅里去了。
11、煮开后即可。
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