银川羊肝凉皮做法

要想做正宗的盐池羊肝凉皮，首先就要洗出劲道的凉皮来。从面粉的挑选开始就非常有讲究，不但选择的是山东的高精粉，而且还得是春小麦磨出的面粉，刘喜平说，春小麦日照时间长，磨出的面粉和出来的面更劲道。

不过只靠面粉是不够的，手工凉皮最讲究的还是手法。首先要把面粉充分搅匀，然后要一遍遍地把面粉中的杂粉全部过滤出去，一般1斤面粉洗出来不到半斤的细粉，才是做凉皮用的面粉，而剩下的面粉可以做成面筋。刘喜平介绍说，和好面后，要用凉水一直洗

到淀粉和蛋白质脱离，然后澄清淀粉水。蛋白质也就是面筋，隔水蒸熟淀粉上的水要倒掉一些，搅成淀粉糊。最后在平底盘刷点油，隔水把淀粉糊均匀倒入薄薄的一层，蒸熟，等放凉后，凉皮就做好了。

1、

用精粉洗过面筋后，调成糊状，加盐，用镟子在开水锅上镟成一张张类似粉皮子的薄膜.

2、

表面涂清油，冷却后油光锃亮.

3、

食用时切成条加羊肝和自己喜欢的蔬菜佐料即成.