四川青椒酱正宗做法
主料:青辣椒500克,泡酸豆角500克,自制肉松20克
辅料:洋葱10克,蒜10克,盐10克,糖20克,油100克
青辣椒酱的做法步骤:
1、青椒摘洗干净,泡豆角捞出也要冲洗干净
2、材料都切碎
3、烧热锅倒入油,油量大些,炒菜的四五倍左右,磨些花椒碎炸香
4、倒入切碎的所有材料炒
5、这时拿出我的秘密武器,自制肉松,没有可以切些肉碎炒干待用,再切一头大蒜碎待用
6、炒到辣椒都变成黄绿色时放适量的糖,适量的盐,这就看自己材料的多少来放了,一般糖比盐多些
7、调料炒匀后放入蒜末
8、炒匀,临出锅前淋些香油炒匀
9、出锅装瓶,美味的辣酱做好了,拌饭拌面夹馒头都好吃哦
1、制作四川青椒酱时需要准备青椒一千克,黄豆酱600克,牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油,300克胡椒粒和食用盐以及白糖,还有牛肉粉,都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。
2、将准备好的青椒,洗净以后晾干,再用料理机把它打成碎末,牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油,把花生炒熟以后,去掉花生皮儿。
3、重新起锅,放入豆油,加热以后再放入准备好的胡椒粒儿,闻到香味以后再加入牛肉炒匀,随后把准备好的青椒碎入锅,一起炒制。
4、炒匀以后,加入准备好的白糖和食用盐以及姜末随后再放入准备好的黄豆酱,用小火慢慢炖至半小时,在炖制过程中要不断搅动,以免出现糊锅。
5、在锅中的酱炖至半小时以后再加入准备好的番茄酱,快速调匀,之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉,再煮三分钟左右,直接关火,等它降温以后取出就是香辣可口的四川青椒酱。
6、制作四川正宗青椒酱时使用的花生碎,如果不想放在油中炸熟,也可以把它放在烤箱中烤15分钟取出以后降温,直接能把花生红衣去掉,然后再用擀面杖把它压碎就可以使用。
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