五香牛肉和酱牛肉区别
五香牛肉和酱牛肉的区别
酱牛肉和五香牛肉的做法不一样、口感不同。
酱牛肉利用添加调味料腌制的方法制作的,五香牛肉需要和调料放在一起熬煮再出锅。因此,做出来的酱牛肉和卤牛肉其味道完全不一样。
做酱牛肉时,要先将牛肉切成大块,然后清洗干净,用冷水下锅进行焯水,撇掉上面飘着的浮沫。准备桂皮、八角、砂仁、鲜块等调料,均匀将这些调料放入在肉锅中,盖上锅盖,小火慢炖1小时。舀一勺黄酱放进小碗里,加适量的清水澥开。牛肉煮熟后,将黄酱过滤到锅里,再倒入适量的红烧酱油,加入少量的食盐,继续盖上锅盖焖炖,直到牛肉用筷子能轻松穿过去,这样就能出锅食用了。
酱牛肉的制作算是比较简单的,而五香牛肉制作起来比较浪费时间。做五香牛肉,也需要清洗干净进行焯水。之后重新在锅里添加冷水,放入味极鲜酱油、老抽、姜片、葱段、大料、辣椒、香叶、桂皮等调料,用大火煮开,不用将牛肉煮的太熟。然后再将牛肉放进烤箱里烤制,烤完之后添加一些佐料就能食用了。
从酱牛肉和五香牛肉的工艺流程和配方来说,两者没有十分明显的区别,如果拿出酱牛肉和五香牛肉在一起品尝,很少有人区分是哪一种,在市场我们所见到的牛肉产品差别很大,有的地方需要亚硝酸盐发色,有的直接酱煮,根本没有任何的统一标准,国家制定的产品类别里面,目前为止只有酱卤制品,山东地区使用亚硝酸盐发色的酱牛肉很少,产品越接近本色越好,口味越接近自然越好,整个消费习惯已经改变了许多,按照消费习惯北方地区酱色使用量会大一些,口味比较重,有的地方色素使用量大一些,整个产品外表色泽鲜艳,都是根据当地的消费需求决定的。
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