清炖小鲫鱼汤最简单做法
1、首先我们要先把鲫鱼冲洗干净,把里面的血水、内脏都冲洗干净,一般卖鱼老板会把鱼鳞都会给刮干净,但是总会有漏掉的地方,所以回到家清洗的时候还是要仔细检查一遍的哦。把鲫鱼肚子里的黑色薄膜一定要清洗干净,一般炖出来的鲫鱼汤发腥大部分都是这个黑色薄膜的原因。
2、清洗干净之后我们就需要做准备工作了,拿出一些厨房纸把鲫鱼表面的水分最大程度上的完全擦干,这里一样要擦干哦,不然一会煎鱼的时候热油遇水会飞溅出来,把鱼擦干之后备用。
3、起锅开小火刷油,先放入姜片稍微煸一下,继续开小火慢慢的把鱼放进去,鱼碰到热油会立马膨胀起来,我们慢慢的煎,等底面差不多定型了在翻面,换着煎,这样不容易破皮。
4、鱼煎好之后最关键的一步我们需要倒开水,开水是汤汁奶白浓稠的关键步骤,大火烧开后转小火慢慢炖煮15分钟就可以了。出锅后可以按照自己口味来调一下味道,我只放了盐调味,还有朋友喜欢用白胡椒粉的。最后淋上小磨香油可好喝了。
鱼汤奶白浓稠,又鲜又美,鱼肉也特别的鲜嫩好吃,真的是特别滋补又好喝。
首先洗干净的鲫鱼用干布擦干鱼身上的水分,六七分火下锅两面煎到发黄。
然后将准备好的开水放入锅中。切记必须是开水,这是关键。烧开后大火炖五分钟,加生姜,料酒,葱段去腥,再中小火炖十分钟加盐,味精调味。一锅又浓又白的鲫鱼汤出炉啦!
食材:鲫鱼300g、香菜10g、葱10g、姜5g、蒜5g、食用盐少量、酱油少量、食用油少量
做法:
1、准备食材,将鲫鱼、葱姜蒜、香菜清洗干净备用,鲫鱼可以在买鱼的地方让商家帮着收拾好。
2、加工食材,将鲫鱼切块(鱼不切块整条炖的话,用刀在鱼身上并列划上几道),葱姜蒜切片,香菜切段,准备完毕。
3、热锅凉油,加入葱姜蒜炒香。炒香时又不能太热,不然葱姜蒜容易炒黑,香味还出不来。
4、倒入鱼块简单翻炒,淋一点酱油(放不放酱油个人随意,不是必选项),稍微炒一下之后倒入适量水,大火烧开之后,用小火炖15分钟所有就可以了。
5、鱼汤炖的发白之后,稍微放点盐提味。
6、关火出锅之后,在鱼汤上撒上香菜。
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