油菜苔怎么腌制
材料:新鲜油菜苔3000克,白萝卜半个,韭菜一小把,苹果和梨各一个,虾皮,糯米粉,食用盐,生姜,大蒜,辣椒粉,鱼露,白糖
1、把准备好的新鲜油菜苔用清水洗净,去掉老叶和黄叶,再把水分全部去掉,放在大盆中,加入适量的食用盐,腌制十二个小时左右,这时菜苔就能变软,本来满满一大盆菜苔只能余下半盆,这时需要把腌出的水分倒掉。
2、把腌好以后的油菜苔用清水冲洗干净,洗掉它表面残留的盐,再把表面的水分全部挤干,并放在阴凉的地方晾一到两天。
3、把准备好的苹果和梨洗净以后,去掉果核,切成碎末,把准备好的白萝卜要切成细丝,大蒜和生姜全部洗净后剁成碎末。韭菜在清洗干净以后去掉水分,切成段状虾皮剁成碎末备用。
4、把准备好的鱼露倒入辣椒面中调匀,再把准备好的苹果、梨和白萝卜等食材全放到辣椒面中调匀,最后放入盐和糖提味。在锅中放入适量清水,加热以后,把糯米粉加清水稀释以后倒入锅中,煮成糊状,再与调好的辣椒面放在一起,调匀制成腌制料。
5、把调好以后的腌汁料均匀涂抹在晾好的油菜苔表面,放在阴凉的地方腌制三到五天,这时油菜苔就能入味,香辣可口,美味诱人的韩国油菜苔也就腌好可以食用了。
油菜苔腌制酸菜的方法
1、油菜苔择洗干净,用淘米水浸泡发酵,视温度高低和自己喜欢的酸度决定泡的时间长短,一般开始冒泡,说明已经开发酵产生乳酸了,就可以捞出洗净挤干,按自己的爱好制作菜肴了。
2、如果有泡菜水,加一点泡,会缩短泡制时间。
3、如果你想腌制,那就将油菜苔洗净晒半干,加盐揉搓,然后上坛压紧密封贮存,十天半月后再开坛,那一种菜香和微酸的感觉实在太美。封贮存好,可慢慢享用,保存一年没问题。
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