楠楠厨房记可乐鸡翅的家常做法
辅料:生姜葱少许、鲜柠檬半个、料酒十克、番茄沙司八克
可乐鸡翅之步骤
步骤一、首先将鸡中翅清洗干净,在鸡翅内侧用刀划上两至三刀(这样做的目地是为了后期容易烹饪,同时也能更好的去除血水),用清水浸泡半个小时,去除多余异味血水(中途要多次换水,这样浸泡的效果会更好),然后捞起控干水分备用
步骤二、然后把生姜和小葱改刀切小块(随便切碎一些即可),放入破壁料理机,加入适量料酒榨成料汁,鸡翅放入干净碗中,倒入榨好的料汁腌制10分钟(这一步是为了让鸡翅去腥提鲜,效果会非常的明显)
步骤三、接着准备平底锅内加入清油烧热倒出,然后再次放入冷油(这样做的目地是为了后期烹饪不粘锅),腌制好的鸡翅平铺下去,开始慢火煎制,先把一面煎至金黄,再翻过来煎另一面,直到两面金黄捞起控油备用(最好煎透,煎出里边的血水)
步骤四、另取一砂锅(用砂锅做可乐鸡翅效果会更好),放入控干油的鸡翅,倒入可乐没过鸡翅即可,适量的番茄沙司,大火煮开后转为中小火,盖上盖子焖煮二十分钟后(注意不要把底部烧糊了),揭开盖子放入鲜柠檬,再次焖煮三分钟左右
步骤五、最后一步就简单了,揭开锅盖,开始用大火收汁,待锅中汤汁浓稠时(一定要让汤汁浓稠,这是要点),鸡翅就可以出锅摆盘,要是家里富裕的话,来点芝麻点缀一下就更完美了
可乐鸡翅之总结
有的人做可乐鸡翅可能会焯水,但是我这个做法却不用,因为焯水的意义就是去除血水和腥味。而前期鸡翅浸泡的效果,同样是去除鸡翅中的血水,那后期再焯水已经没什么意义了。同时焯水还会让鸡翅中的营养流失,这样就起到相反的作用了。
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