牛杂刀削面里透明的是什么
是牛筋。牛杂刀削面里有牛杂,牛杂中有牛肉和牛筋,牛肉是不透明的,牛筋是透明的。一般情况下,牛杂刀削面是不放牛筋的,只有较高品质和口感要求的牛杂刀削面,才放牛筋,看起来是透明的,吃起来软滑可口,又有嚼头,口感和味道都是十分不错的。
那个是牛肉上的白色筋膜,最好是去掉。如果你的牛肉没有问题。那么生牛肉中那透明的胶状物应该是牛的筋。
牛肉上面的白色筋膜并不是需要完全去掉,挑一些很明显的去除掉就可以了。平常炖牛肉的做法就是将牛板筋清除,洗干净,然后去掉血水,切成大方块,泡在冷水中三十分钟即可
牛毛肚
牛杂里面白色透明的是毛肚,牛杂又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高,营养丰富,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥馑,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来
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