肉皮炸泡皮的做法
食材
泡皮300克
(主料)葱1根
(主料)陈醋适量
(主料)花椒适量
(主料)味精适量
(主料)香油适量
(主料)八角适量
(主料)白糖适量
(主料)香叶适量
步骤
1.
锅中烧一锅清水,放入花椒,八角,香叶,树皮。水沸腾时倒入泡皮,转中火将泡皮煮熟。
2、
煮泡皮的时候可以准备配料。一整根大葱的葱白切花。大蒜切末。
3、
泡皮煮好后捞出,趁热给泡皮去油。用刀将泡皮上的油剃去。剃好后可以在凉水中倒入一些清醋和淀粉将泡皮洗干净。洗净后切成细条。
4、
将准备好的配料和切好的泡皮一同装盘。加入老干妈辣酱,陈醋,白糖,盐,味精,香油。抓匀即可!
1、将买回了的猪皮猪毛去除洗干净,放入锅中大火烧开后小火慢煮至猪皮变厚变色。
2、变厚变色之后捞出煮好的猪皮,晾干表面的水分后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
3、再把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。一般凉7天左右,猪皮即可干燥,猪皮晾干到用手能掰断的程度。
4、锅里倒入植物油,油七成热时,把早已处理好的猪皮干放进去炸,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄捞出备用。
5、把所有炸好的猪皮再放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
6、将泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制都可以。
平时收集的猪皮加入清水,加入料酒,焯水。水开后再来几分钟猪皮熟过心了就行。
步骤 2
看看那毛,啥也不说了,拔吧。我用的小眉毛钳,好拔,但是毛多了也废手。
步骤 3
拔好了,在水龙头底下用小刀刮洗表面,把脏脏的那些去掉。
步骤 4
刮掉油那部分
步骤 5
小心手。刮出来的肥肉我拿去喂狗了。本来看另外一个方子说可以练成猪油,但是肥肉里有猪皮的边边角角,那个炸的哟,满地都是。
步骤 6
这样子,然后切成你喜欢的样子,拿去晒吧。
步骤 7
晒成干干脆脆的,我这天气好的时候也就晒了两天。这个看情况而定。
步骤 8
冷锅冷油,放入适量的干猪皮,小火慢慢炸
步骤 9
炸到这样,皮子软下来,要开始出泡泡的时候,关火,别动了,让它泡在油锅里充分冷静一下。
步骤 10
第一次炸的油锅冷了后,开火,这回可以用大火了。
步骤 11
备好锅盖,那油跳起来我害怕得很。
步骤 12
看状态,全部泡起来了,出锅。
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