10种麻辣香锅做法
一 、麻辣香锅面
食材:200g面条、适量猪肉、适量辣椒、适量芝麻、适量花生、适量盐、适量香菜、适量香油、适量大葱
做法:
1)辣椒切成小段
2)用漏勺将种子漏掉
3)平底锅烧热,转小火,倒油,放入辣椒,小心煸炒
4)花生炒香
5)芝麻炒香
6)猪肉切正方形丁。
7)锅子烧热,倒油,放入葱,煸炒
8)放入猪肉丁,煸炒
9)倒入白糯米酒,煸炒
10)倒入一半辣椒
11)倒入一半花生米
12)倒入芝麻
13)煸炒
14)加入盐
15)煸炒至米酒挥发
16)砂锅烧开水,将炒好的肉丁倒入砂锅内
17)盖盖子,转中火,煮30分钟左右,熬制汤汁滋味浓郁。
18)放入面条
19)将面条煮熟烂
20)关火,倒入香油
21)放入香菜
22)搅拌均匀,出锅即可
23)将剩余的一半花生去掉外皮,洒在面上,辣椒洒在面上,即可
准备食材做初加工:全部食材清洗干净,平菇去根撕块,香菇切片,金针菇切去根洗净,竹笋去皮切条,藕去皮切片,五花肉切片,鱼豆腐切片,红薯切条,豆腐皮切小片,姜切片,香菜切段,大葱切段
步骤3
锅内放油,下红薯煎炸至金黄,盛出备用
步骤4
鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干
步骤5
制作五香油:炒锅倒植物油,放入3颗八角、1把花椒、3片香叶,炒至调料成棕黄色,捞出香料倒掉,底油待用
步骤6
锅内底油下灯笼椒炒至出辣香,然后捞出灯笼椒备用
步骤7
放五花肉片小火煸炒出油
步骤8
放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱,炒出红油和香味
步骤9
加入姜片、大蒜、大葱炒香
步骤10
依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、藕片)不耐火候的后放(比如竹笋),快速翻炒均匀
步骤11
加入4茶匙白砂糖,之前炒好的灯笼椒,和食材翻炒均匀
步骤12
出锅前撒香菜段,白芝麻,盛盘可以开吃啦
烹饪技巧
1、一盘好的麻辣香锅底料很重要,之前买过海底捞的,事实证明还是王家渡家的底料炒出来味道比较正,咸辣适中,新手不妨参考下
2、麻辣香锅一般用灯笼椒,味道会比较好,灯笼椒在超市、市场都能买到。
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