酱猪肝的正宗做法王刚
需要食材:猪肝一挂约1500克、大葱段10克、姜片10克
需要调料:花椒5克、大料8克、香叶两片、丁香1克、甘草1克、砂仁1克、白蔻1克、桂皮1克、干辣椒1克、盐10克、味精10克、鸡精15克、料酒10克、白酒5克、蚝油5克、色拉油50克、大油20克、东古一品鲜酱油20克、海天黄豆酱10克、香其酱10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香2克。
制作过程:
猪肝切成拳头大小的块,清水浸泡片刻洗净。冷水下锅烧开后焯水,去除血沫,开锅后煮一分钟左右,捞出备用。
锅留底油炒香大油,放葱段姜片花椒大料炒香,下海天黄豆酱和香其酱炒香,下十三香蚝油炒香,烹料酒,下东古一品鲜酱油、老抽加入清水约2500克,放入其余的香料,放入白酒,下入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,大火烧开后撇去浮沫,小火煮二十分钟左右,关火浸泡十分钟左右即可。
准备食材:猪肝300克、盐1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、葱10克、姜1块、八角3个、花椒10克、桂皮10克、大蒜4瓣、香叶3片、茴香5克。
姜切片,葱切段,将猪肝洗净,洗去猪肝血水,用清水泡10分钟备用。
锅中加入能没过猪肝的清水,倒入葱段、姜片、香叶、茴香、八角、花椒、桂皮、大蒜煮出香味后。
放入猪肝大火煮沸,撇去浮沫改小火。再加入老抽、盐、生抽、料酒,小火煮40分钟。用筷子扎猪肝,能穿透并不流出血汤,感觉硬即可出锅。最后切片装盘。
猪肝用清水泡2小时,期间多次换水
步骤2
猪肝用加了白酒的水焯烫去除血沫,捞出来备用
步骤3
准备好葱姜片,花椒大料香叶小茴香
步骤4
用小锅烧一锅开水,将所有佐料放进去
步骤5
加适量二锅头
步骤6
加入老抽酱油
步骤7
加一勺白糖
步骤8
加三勺黄豆酱再加二勺盐
步骤9
然后将焯过的猪肝放进去,开锅以后锅盖留个小缝儿炖45分钟,熟了以后最好用汤汁浸泡几小时更加入味
步骤10
吃之前准备些彩椒丁和蒜末,再来一些醋和生抽的混合液,将彩椒丁和蒜末都放进调料汁里
步骤11
猪肝凉了以后切片
步骤12
摆入盘中然后浇上调料汁开吃吧
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