芹菜豆豆做法大全
【主料】:花生米300克
【配料】:芹菜2根、胡萝卜半个、生姜1小块、香葱1根。
【调料】:盐、油、香醋、八角1个、香叶1片、花椒20粒、芝麻香油。
【准备工作】:
1、花生米先清洗干净备用。
2、芹菜去叶清洗干净后斜刀切菱形小段,大小尽量和花生米保持一致,这样看起来好看(主要起增香调色之用)。
3、胡萝卜去皮清洗干净后先切片,再切条,最后切成花生米大小的菱形片(主要起调色之用)。
4、生姜去皮洗净后切末备用。
【烹饪方法】:
1、我们要先把花生米煮一下,锅内加水,然后倒入花生米,水要没过花生米,再加入1个八角、1片香叶和少许的盐大火把水烧开后再煮15分钟,然后关火焖至冷却备用。
2、起锅烧水,等水沸腾之后把芹菜和胡萝卜全部倒进锅内进行焯水处理,用铲子多搅动几下,让芹菜和胡萝卜受热更均匀,等水再次沸腾之后倒数十个数就可以捞起控水,然后放入凉水中冷却。
3、把花生米捞起后控水后去掉八角和香叶还有倒入碗中,把焯水后的芹菜和胡萝卜也倒入碗中搅拌均匀,接下来就可以调味了,加入姜末、少量的盐,少量的芝麻香油和加入适合自己口感的香醋,然后搅拌均匀。
4、起锅加入少量的油,油温3成热改小火把香葱和花椒下锅,慢慢把香葱的葱香味和花椒的香味炒出来,等香葱有点变焦黄的时候就关火,然后把香葱和花椒去掉,只取香油,再把油倒入碗中和花生米、芹菜和胡萝卜一起搅拌均匀,这样芹菜花生米就做好了。
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