小笼包皮汤的做法
配料:
面粉250克、 猪夹心肉250克、 精盐10克、 白糖10克、 酱油12.5克、 葱、姜汁水125克、 麻油2.5克、味精5克、猪油25克、冻皮汤425克、胡椒粉1克、虾肉3克
制作方法:
1、夹心肉洗净除去皮骨,绞成肉末(或堵成肉末),加入精盐、酱油、味精、胡椒粉、糖、葱姜汁,一面搅动一面加入清水,不断搅动使肉起劲,最后放入猪油、麻油,搅透后即成馅心。
2、将肉皮刮干净,洗净下开水锅出水捞出,洗净污垢,再放入锅内,加入清水、葱姜煮烂后,将肉皮取出斩碎,再放入锅内,加入鸡汤烧滚,汤汁熬浓后,用筛子滤去皮渣,加入精盐10克、胡椒粉1克、虾肉3克,先熬煮片刻,撇去面上的白泡沫,将盛皮汤的钵头先用滚水烫一下,再倒入皮汤,待冷却后入冰箱速冻皮汤(500克肉皮可熬制成1000克肉皮汤)。取425克冻皮汤切成筷子大小的粒,放入馅内拌和。
3、制皮料:面粉加入冷水拌和,揉润稍饧一下,然后将面在揉一下,搓成细长条,揪成16个剂子,用擀面杖擀成直径4厘米的圆形皮子,包入馅心,捏成鲫鱼嘴形状的包子。
4、包好的包子装入蒸笼,用旺火蒸5分钟左右,见包子鼓气,汤满口时取出即可。如上席桌,须随带香醋和姜丝。
首先将猪皮放入水中蒸煮。
2、放入凉水中洗净。
3、将猪皮切丁,装入碗中备用。
4、把猪皮倒入锅中。
5、加入凉水。
6、加入料酒。
7、加入八角。
8、加入蒜,姜,葱。
9、加入桂皮。
10、盖上锅盖蒸煮,蒸好之后把香料挑出。
11、变凉后就变成了白色的胶体,然后切碎。
12、倒入碗中和剁好的瘦肉泥,搅拌均匀。
13、打入鸡蛋清、食盐搅拌。
14、把馅放在面皮中并封口。
15、最后把包好的包子放入蒸锅中,15分钟即可出锅。
一斤高筋面粉,半斤水,1:将面粉倒入面盆中,倒入适量温水,2、和成絮状,继续加温水,3、揉成面团,盖上湿布,进行饧面4.饧面10分钟后,继续揉面,5、揉好了之后在面团上加点香油,盖上湿布,进行饧面,反复几次,直至面团光滑有劲道,精准皮用盐搓洗,然后下水
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