烧茄酱最正宗做法
做法步骤:
第1步、猪肉切块,最好是五花肉。
第2步、葱姜蒜切碎。
第3步、茄子最好是买回来放几天,做的时候提前洗净晾干水分。
第4步、一个茄子掰成三段,小茄子的话整个。
第5步、锅烧底油,油不多,正常炒菜的量,这也是为啥用整个的茄子,小块的茄子太吸油。
第6步、放茄子进入煎。
第7步、全部放进去,中小火煎。
第8步、贴在锅底的部分变软,翻面。
第9步、全部煎软,放食盐。
第10步、茄子放四周,中间放肉片翻炒。
第11步、放葱姜蒜和花椒大料。
第12步、肉片断生,放黄豆酱。
第13步、放老抽,翻炒均匀。
第14步、茄子放肉片上。
第15步、放清水和白糖,大火烧至汤汁粘稠。
第16步、放香菜和鸡精,翻炒均匀即可。
第17步、装盘。
主料:长茄子300克。 
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 
制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 
     (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 
     (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝 卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
用料:
茄子 4个
蒜 4瓣
酱油 1勺
东北大酱 2勺(不吃大酱可不放,只放酱油即可)
香菜 5根
线辣椒 2个(爱吃辣的可以放,我这个菜谱没有放)
十三香 1小勺(不吃可不放)
老抽 1小勺(追求菜出来有酱色的放,不需要的不放)
蔬之鲜 少许
土豆 1个
步骤 1
细长薄皮茄子大块撕开,一个长茄子撕4-6块即可。我这是4个细长茄子的量。两人食。
步骤 2
首先我们需要一口干净的锅,热锅凉油,追求菜香的可多放油,将茄子煸炒至油都吸进茄子中。
步骤 3
这时关中小火,此时放酱,我用的是北大荒有机黄豆酱,不喜欢东北生酱味道的,直接放两勺酱油即可,十三香少许,炒至菜色均匀,茄子上包裹好酱汁。
步骤 4
不吃酱的这一步一定记得放酱油。
步骤 5
放入水,没过茄子即可。开大火。
步骤 6
利用锅热的时间土豆弄成小块,3-5CM左右。
步骤 7
锅开放入土豆盖上锅盖,五六分钟搅动一次避免糊锅。
步骤 8
煮至汤快干时打开锅盖关小火。
步骤 9
最后放入香菜段(喜食辣的也是在此时放入辣椒),我在吃中药,所以就省略辣了~ 蒜末,蔬之鲜。关火搅拌均匀
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