酱烧茄子最正宗做法王刚
工具/材料
茄子,猪五花肉,葱姜蒜,黄豆酱,剁椒,盐味极鲜酱油,味精等适量。
操作方法
01
把茄子去蒂洗净,从上向下括成瓣。
02
焯锅放入花生油,油三成熟时,把茄块摆入油锅中,调小火慢慢煎熟。
03
把猪五花肉切成碎粒,葱、姜、蒜切成末。
04
取一个小碗,给碗里放入1大勺黄豆酱,1勺剁椒,1小勺盐,1小勺味精,3勺味极鲜酱油,1勺蚝油,用筷子搅拌均匀,制成调味汁。
05
炒锅放花生油,油五成熟时,放入肉粒炒至变色,再放入葱姜蒜煸炒出香味。
06
再把调味汁倒入炒锅里,炒拌后做成酱料。
07
把煎熟的茄子块按顺序摆入盘子里。
08
再把做好的酱料浇在茄子上,这样香味扑鼻的酱香味茄子就做好了。
主料 圆茄子1个
辅料 花生油80克 盐2克 生抽20克 蚝油10克 料酒20克 辣椒酱1勺
步骤1
先把茄子洗净,去蒂,切成小块
步骤2
起油锅,放入茄子翻炒至变色后,撒入盐继续翻炒。
步骤3
待茄子炒至变软后,放入生抽、蚝油炒匀
步骤4
接着放入料酒继续翻炒一会
步骤5
放入辣椒酱炒匀,即可出锅
1、茄子去蒂洗净,在尾部用刀切成十字形状不要切断(因为我们用的是整条茄子,这一步骤目的是最后吃起来比较方便。然后用厨房纸巾擦去茄子表皮的水分备用。葱切末,蒜切末备用
2、热锅凉油,油温5成热放入整条茄子煎去水分,直到煎的两面焦黄,水分出来即可。(这一步骤是做好茄子的关键,这使得茄子中的水分挤出,吃起来更加入味)
3、茄子中火煎十分钟以后,撒上一层蒜末,蒜出香味后倒入加水稀释的东北大酱,然后放入十三香大火炖开,改文火炖10分钟即可
4、大火收汤以后,如果味道不够咸可以撒入少许盐,倒入一点鸡精和香油,撒上香葱即可出锅
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