马小坏扣肉香芋的正宗做法
材料:
带皮五花肉1000克、食油750克、白糖10克、香芋300克、南乳30克、酱油30克、蜂蜜10克、白醋10克、盐5克、淀粉10克、姜葱蒜、香菜、蒌叶(可选)适量。
做法:
第一步:热锅把五花肉带皮面朝下放入锅中,开中火加热,手拿住五花肉在锅中来回旋转烫至变色焦黄,取出用刀刮净猪皮再清洗干净
第二步:锅中倒入清水放入姜片葱段,把五花肉皮朝下放入锅中,开大火烧开后转小火煮熟约30分钟左右,捞出冲洗干净
第三步:用竹签在猪皮上每一处均匀扎孔,然后涂抹白醋、涂抹食盐、涂抹蜂蜜(可选),晾干后用厨房纸巾吸干水分
第四步:热锅倒入食油,开大火烧至七八成热,转小火把五花肉皮朝下放入油锅中炸至金黄色,(必须盖好锅盖防止爆油飞溅)炸8~10分钟左右捞出。开中火加热油温,放入五花肉进行第二次翻炸约炸3~5分钟左右,翻转另一面炸1分钟左右捞出
第五步:把炸好的五花肉皮朝下,放入冰水或冷水中浸泡2小时左右。在五花肉浸泡期间,把芋头洗净去皮切成1厘米厚度的块状
第六步:五花肉泡好后捞出沥干水分,切成1厘米左右的厚片,每一片五花肉夹一块芋头片,带皮地朝下放入碗里码好,把调味料拌匀混合成酱汁倒入碗中,放入锅中蒸熟约需30~60分钟左右
第七步:扣肉蒸熟后取出把汤汁倒出备用,取一个盘子盖在扣肉上面,然后倒扣过来。热锅热油倒入汤汁煮沸加水淀粉勾芡淋入扣肉上即成。
小贴士:
1、做扣肉要挑猪皮稍微厚一点,三层瘦肉两层肥肉的五花肉,就是平常我们称为肥瘦相间的五花肉,只有这样做出的扣肉皮酥脆有嚼劲、香味浓郁、回味无穷。
2:煮五花肉时,如果用热水下锅煮,做出的口感不够嫩滑,冷水下锅煮,做出的扣肉则更嫩滑。所以煮五花肉时最好用冷水下锅煮。
煮五花肉时还要放入葱段、姜片、料酒来达到去腥味的效果。
1/15
准备好南乳和五香粉。五香粉半包即可。
2/15
一个大香芋削皮备用。
3/15
五花肉带皮洗净切大块。
4/15
把猪肉放到冷水里焯水,水沸后捞起。
5/15
准备一锅热水,放入猪肉盖上锅盖,中火煮至肉块变软,用筷子插能插进去就可以了。
6/15
准备一锅油,将切片的香芋放入油里炸至表面变硬即可捞出。
7/15
炸完香芋的油倒出来,留一点点在锅里,然后放入肉块,盖上锅盖后再开中火慢煎,以免油溅出来。
8/15
一边煎一边移一下锅的位置,防止中间部分的肉煎焦,或者五分钟后关火打开锅盖移一下肉的位置再重新开火。
9/15
煎至表面焦黄,即可关火。
10/15
把肉块切薄片备用。
11/15
准备调味料。(没有拍到白糖,这里是有加两勺白糖的)
12/15
放入适量水搅均,水量要按肉和香芋的分量加,最后调料汁一定要足以浸泡着肉
13/15
把蒜苗炒香放下肉再倒入调料汁翻炒均匀即可关火。第一次做要记得试一下酱汁的味道,不够味就加。
14/15
一块香芋一块肉夹起来排好。
15/15
浇上调料汁后放入蒸笼上蒸一个小时左右,直至猪肉变软即可出锅。
-
李谷一的学生有哪些
李谷一有很多弟子,歌唱家张也也是其中的一个弟子。张也,中国女高音歌唱家,1982年师从李谷一,1998年第7次参加央视春晚,与老师李谷一,李光義等人共同演唱了歌曲《走进新时代》。...
-
为什么奔驰高性能车都是以63结尾
原因如下:奔驰amg之所以叫63:上世纪60年代,当时的AMG对奔驰最新车型300SEL进行了改装,使300SEL上一台6.3升V8发动机的最大输出功率达到了250马力,300SEL具备了6.3秒百公里加速的超强性能。这两款6.3s不仅让AMG一举成名,也让63这个数字永远留在了奔驰-AMG的产品系列...
-
电瓶车转换器一个车装几个
一共有两个接两个转换器是可以的,你这样接的话相当于形成一个并联电路,并联电路工作原理是电压相同电流相加。那这样的话你的转换器就分担了你所需要的电流就不那么容易发烫了。但是你还要考虑到你的电路上的线是否能经受那么大的电流。很到原配车上的线是很差的...
-
为什么深秋初冬还钓小鲫鱼
答:深秋初冬应是钓大鲫鱼的好时节,如果钓起的还是小鲫鱼,主要原因是:第一,主要原因还是在窝点选择上。深秋初冬,大个体鱼已归沱,即游入水温相对较高的深水。故此时钓大板鲫应钓3米及以上的水深如钓的过浅,自然是小鱼多,大鱼少。第二,此时作钓,饵料均以荤腥饵为多。如发...