香菇板鸭的家常做法

食材：鸭子半只，香菇一把，葱2根，蒜5瓣，姜3片，冰糖适量，酱油适量，花椒一小把，香叶3片，郫县豆瓣酱2勺，红辣椒2个，盐适量，油适量

制作步骤：

1、回家后把没有去干净的毛用白酒涂抹鸭身上，用火烧干净，烧的时候注意烫伤。

2、准备好所有材料。半只鸭子剁成小块，香菇洗净改刀切出十字花形，好看又能入味，辣椒剪成小段，葱切丁，蒜切块。

3、锅里加入少半锅清水，下入鸭块，水烧开，加入少许料酒，加料酒可以带走一部分鸭子的腥味，撇去浮沫，大约焯2分钟。

4、焯好后，凉水冲洗干净，控水备用。

5、起锅，锅里加入适量油，油烧热滑过，倒出热油，再加入少许凉油，这一步的目的是鸭子下锅不会粘锅，下入花椒粒、辣椒段，小火炒出香味。

6、倒入焯好的鸭块，大火翻炒一分钟。

7、加入姜片、冰糖快，改成小火把冰糖炒化，加入少许料酒或白酒，增加香味，去腥味。

8、加入豆瓣酱，炒出红油，加入酱油，翻炒均匀。

9、加入葱和蒜，炒出香味。

10、加入开水，水的量要没过鸭肉，水量要一次添够，这样炖出来的鸭子美味

11、小火炖四十分钟后，加入洗干净的香菇，盖上锅盖小火焖20分钟。

12、揭开锅盖，大火收汁，稍微留一点汤，加入盐调味。

13、关火，即可出锅装盘，一道美味的香菇焖鸭就做好了，撒一点葱叶或香菜点缀。

1/34 提前三小时，用冷水洗净泡制香菇

2/34 把鸭腿肉皮上的毛根拔干净

3/34 洗净，砍成小块

4/34 热锅冷水下鸭肉，焯水

5/34 大蒜切片

6/34 生姜切片

7/34 姜，蒜放一起备用

8/34 红辣椒切块

9/34 装碗备用

10/34 沸腾后一分钟，捞出鸭肉

11/34 洗二次

12/34 沥水备用

13/34 泡好的香菇沥水备用

14/34 热锅给油，下入姜，蒜

15/34 炒香

16/34 下入鸭肉炒至一分钟

17/34 加入黄酒

18/34 炒出香味

19/34 加入香菇炒匀

20/34 加入豆瓣酱

21/34 加入卤汁炒出红油

22/34 加食材多点的水，开大火

23/34 拌匀

24/34 沸腾后关小火，盖上锅盖，烧十五分钟

25/34 时间到了开锅盖

26/34 加入红辣椒

27/34 炒断生

28/34 加入盐，胡椒粉，味精

29/34 拌匀

30/34 加入淀粉水勾芡

31/34 拌匀即可盛出

32/34 装盘

33/34 一道美味的香菇鸭肉就做好了

1、鸭子不老不嫩，能烧1个多小时就够了，把鸭子宰成小块用开水汆哈捞出。

2、香菇洗净对破撕成两半即可，泡姜切细颗粒、泡椒切段、瓣蒜洗净、大葱切段。

3、热油锅先放鸭子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少许老抽一起翻炒片刻。

4、掺水淹过鸭肉1厘米左右，先大火烧开，再用中小火慢慢烧。

5、烧到汤汁一半时，就把香菇放进一起焖。

6、焖至鸭肉熟，起锅放入大葱和鸡精即可。