荞粉的正宗做法
荞粉,中国贵州省的一道名小吃,是男女老少都喜爱的一道小食。全省各地均有荞凉粉,但以安顺和毕节荞凉粉最具特色。荞凉粉是用荞麦打去壳,干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀,下锅用微火慢慢边煮边搅,煮熟冷却而成。
做法
以荞麦磨浆,熬制后冷却成固体,切成小块,浇以腐乳,红油、蒜水、姜水、葱花、炸黄豆、脆花生用竹叉搅拌食用。
做法一:
荞粉
1、乔面淀粉和水的比例大约是1比6,锅里倒入一杯乔面粉,再倒入1杯清水,先把乔面粉搅匀,最后再倒入剩下的5杯水。
2、放在炉子上加热,同时用筷子往同一方向划圈,刚开始的时候可以慢一些(不然会比较累),当绿豆水开始冒泡泡的时候,划圈的速度就要快一点了(还要小心别让溅出来的泡泡给烫着),大概搅拌1分钟左右,看到泡泡破裂的地方程半透明状,就可以关火了。让其自然摊冻。
3、将自然摊冻的凉粉放入冰箱冷藏几个小时,然后随自己的喜好,用刀切成各种形状,装入碟里,再调上自己喜欢的味道,就可以吃了。
提示:切凉粉的时候,刀要时不时地沾点凉开水,以防粘刀
做法二:
荞粉
原料:荞凉粉300克,酥黄豆20克,酸萝卜20克,大头菜粒、炸花生米适量。
调料:红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法:拌。将荞子去壳,磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水的比例为1:4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉,然后将荞凉粉划成小菱形块,摆于盘中成菊花形状,放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁,淋在荞凉扮上即成。
风味特色:辣香爽口,生津解暑,清凉降火。
技术要领:荞粉与水的比例 必须准确,明矾水不能过多。
做法三:
原料:荞凉粉300克 酥花仁、酥黄豆、香葱花、姜米、蒜泥、精盐、味精、白糖、醋、豆豉酱、芝麻酱、豆瓣油、红油各适量
制法:用波纹刀具将荞凉粉切成薄片,码入盘中,淋入用精盐、味精、白糖、醋、豆豉酱、芝麻酱、豆瓣油、红油、姜米、蒜泥调成的味汁,最后放入酥花仁、酥黄豆,撒上香葱花,即成。特点:造型美观,味道醇厚。
贵州美食荞粉
荞粉是居民、尤其是少男少女最宠爱的小食。它是以荞麦磨浆熬制后做成,浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽,极富刺激。如果是用铜制漏匙拉成细丝,腐乳改为香醋,则称为“醋丝丝”,味道就比较清淡了。
原料:荞粉300克,酥黄豆20克,酸萝卜20克,大头菜粒、炸花生米适量。
调料:红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法: 拌。将荞子去壳,磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水的比例为1:4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉,然后将荞凉粉划成小菱形块,摆于盘中成菊花形状,放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁,淋在荞凉扮上即成。
风味特色:辣香爽口,生津解暑,清凉降火。
技术要领:荞粉与水的比例 必须准确,明矾水不能过多。
用料:荞粉坨一个,黄瓜半根,芝麻油适量 ,食盐适量, 黄瓜50g ,葱适量, 蒜适量, 醋适量 ,鸡精适量
1、荞粉切成条,黄瓜切成丝,装盘
2、葱切葱花,蒜切沫,放入碗中
3、锅中放油,放几粒花椒炸出香味,油热后,捞出花椒粒,将花椒油倒入葱花碗中炸出香味
4、碗中放入盐、鸡精、醋,蚝油,生抽,少许辣椒油,拌匀倒入盛有荞粉的盘中即可
-
咖啡豆萃取一次后就丢掉吗
是的。一般一次咖啡与茶不一样哦,茶可能越冲泡越香,但咖啡第一次萃取后,再进行二次或多次萃取,那根本就没有什么味道了。所以一般都是一次萃取的。当然了,如果你还想继续萃取多次,也是可以的,根据每个人的喜欢来确定,第一次80%的味道已经被萃取出来了,剩下的20%几乎是没...
-
14promax到手系统要更新吗
IPhone14Promax手机在拿到后应该先要更新最新的系统版本,因为它会帮助我们修复一些最初版本的功能问题和一些使用故障的情况,并且可以增加了大量的优化体验以及帮助增加APP和系统之间的兼容性,另外有很多的新特性可以在新版系统进行体验...
-
约了妹子出去玩酒店怎么订
约了妹子出去玩,订酒店,还是要尊重妹子的选择。首先问妹子今天可以订一个房间吗,如果对方同意,你就可以打电话预定房间,到了约定时间,带上妹子和你的身份证到前台办理入住登记。作为男人能征求妹子意见能够体现出男人的稳重与大气。...
-
龙湖青云阙的楼为什么要斜着盖
因为这种楼是种特殊的结构型式。南向低北向高。从南开始往北层层升高。有把这种楼戏称步步高升楼型。外观上比较有吸引性,观赏性也不错。明显优势是采光条件相当充沛。每层提升幅度特别大。出现了更多的通天普照的顶层楼。这种搂都是斜盖的。...