红糖马拉糕的做法
步骤1/7
红糖,白糖,加开水混合均匀晾凉备用
步骤2/7
木薯淀粉,普通面粉,酵母粉混合均匀
步骤3/7
加入红糖水充分搅拌成细腻的发酵30分钟
步骤4/7
发酵后加泡打粉和植物油
步骤5/7
充分搅打均匀至无气泡,倒入模具
步骤6/7
水开上锅大火蒸10分钟,转小火20分钟即可
材料:普通面粉200克,木薯淀粉200克,安琪高活性干酵母4克,老红糖1块(约130克),清水400毫升,玉米油15克
做法:
1、 锅里放入清水、红糖块,开火加热将红糖溶化,糖水冷却至不烫手后,加入酵母搅拌融化,将糖水慢慢倒入混合好的面粉、木薯淀粉里,边倒边搅拌至无颗粒状态。
2、 盖上盖子发酵至二倍大。
3、 取出发酵好的面糊,加入玉米油,搅拌至气泡全部消失、回到发酵前的状态,这样,成品组织才会更均匀细腻,不会形成大气孔。倒入刷了油的模具里,震出气泡,二次饧发至体积明显变大(根据各自喜欢,饧发时间长,组织蓬松、气孔大,时间短则细腻柔软。因没放泡打粉,二次饧发时间不能太短,否则成品不发、成死面、像年糕一样)。
4、 冷水上锅,模具上盖个盘子,防止水蒸气滴落面点造成死面,盖上锅盖,中火蒸35分钟至熟,焖3-5分钟后开盖。
5、 取出,彻底晾凉。
6、 倒扣脱模,切块。
7、 组织细腻,气孔均匀。
8、 香甜软韧,Q弹美味。
1、 将红糖放入牛奶中,浴水加热融化,待红糖牛奶液温度降到与手心温度差不多了,倒入蛋液和酵母粉
2、 低筋面粉和奶粉混合均匀,过筛,分多次倒入前面混合好的蛋液中,上下均匀搅拌至无颗粒(切记不要画圈,以免面糊起筋,拌好的面糊光滑细腻)
3、 面糊盖上保鲜膜,放温暖处,发酵2小时左右,发至两倍大,表面会起很多泡泡
4、 加入无铝泡打粉,均匀搅拌
5、 最后加入溶化好的黄油(黄油可以浴水加热)
6、 倒入6寸模具中,放入锅中大火蒸20分钟,起锅
7、 完工
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