羊肚菌大葱饺子馅做法
主料:梅肉400克,猪五花肉50克,羊肚菌200克
辅料:食用油适量,小葱2根,酱油4勺,蚝油1勺,十三香10克,原味鲜适量,糖5克,盐适量(依个人口味),姜30克,葱30克,面粉400克,水适量克
步骤分步
1、将面粉加入适量水、少许盐、一个蛋清(水和面的比例是1:2)慢慢倒入清水,边到边搅拌,少了多次加入,搅拌成雪花状后,揉成成光滑面团,(不粘手不粘盆就代表面揉好了)盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒20分钟备用。可以根据自己喜欢做彩色面皮,我今天用了黑麦面,做了黑色面皮。
2、准备好洗净的食材。
3、肉切成细条再切碎丁。(家人不喜欢吃肉糜状的肉馅,我都是切碎丁,如果觉得肉粒大再剁几下,凭个人喜欢的口感自作,有些小肉粒吃起来会更香)
4、制成肉馅。
5、把洗干净的羊肚菌根部和顶部分开,分别剁碎粒。
6、羊肚菌切碎丁。
7、姜葱切末。
8、放入葱姜末。
9、肉馅中放入鸡蛋,混合搅拌均匀。
10、锅中放入油,油7分热放入花椒、大料、小葱、烧至葱变色,制成料油。
11、碗中放入生抽、十三香、倒入料油,蚝油炸出香味。放凉后倒入肉馅中。
12、肉馅中加入调好的料油,盐、糖、原味鲜。搅拌均匀入味。放入冰箱冷藏半小时。羊肚菌先不要放入,请注意,要包的时候再下羊肚菌。
13、羊肚菌与冷藏入味的肉馅混合。
14、制成肉馅,简单搅打上劲。
15、把面搓成长条状揪成小剂子,或是用刀切成一元硬币大小厚度1.5厘米左右的剂子。
16、把剂子擀成中间厚周围薄的面皮。
17、放入适量饺馅。
18、包出自己喜欢的饺子形状。
19、锅中添入适量清水加入少许盐煮沸,下入饺子,轻轻用铲子顺时针推动,以防粘在锅底。放入饺子水开后,分三次加入一点清水,加入清水后再开三次,饺子就好了,(饺子都浮在水面上,捞起一个,用手指轻轻按下饺子皮,如果饺子皮立刻鼓起,饺子就煮好了。)
用料
羊肚菌50克,大葱300克,饺子皮适量,盐适量,酱油适量,花椒适量,香叶1片,十三香1勺
羊肚菌饺子的做法步骤
步骤 1
干的羊肚菌泡发30分钟左右,剪去柄
步骤 2
花椒粒,香叶,姜放小碗里,加入矿泉水泡一会。多次少量打入肉馅里,搅拌至肉馅饱满。加酱油,十三香,盐继续搅拌,最后加油搅拌,泡好洗干净的羊肚菌可以焯下水,控干切碎。加入肉馅搅拌均匀,我得这个没有焯水,最后淋入一点点香油,不喜欢吃的可以不加
步骤 3
我用的是乌苠面,有点点黑,开水下锅开煮
步骤 4
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