玻璃酥是什么

玻璃酥是一种食品添加剂，属柠檬酸，呈白色晶体或晶粉状，在空气中会逐渐氧化，可溶于水，有防化的作用，主要用于制作冰糖葫芦当中，它和明矾不是同一种东西。玻璃酥的成分是水亚硫酸钾和柠檬酸，主要作用是延缓糖融化和改善糖品质，使熬好的糖不粘牙，吃起来酥脆，还有薄冰的感觉。

玻璃酥的作用有： 1、溶于水起防化的作用，延缓糖的融化。 2、改善糖质，使熬好的糖不粘牙，吃起来酥脆，有薄冰的感觉。 3、防止糖的返沙现象。

玻璃酥是什么

玻璃酥，又名玻璃脆，是一种食品添加剂，主要用于制作冰糖葫芦。玻璃酥的作用是延缓糖化，增加冰糖葫芦的口味，玻璃酥还有一个功效就是能改善糖，使熬好的糖不粘牙，吃起来酥脆，有薄冰的感觉。

明矾又称十二水合硫酸铝钾，生活中常用于净水和做食用膨胀剂，炸麻圆、油条里都可能含有。